【48812】金毛玉爪一身白甲 蟹黄蟹膏肉眼可见 白玉蟹：大闸蟹界的显眼包

  在崇明河蟹科技小院，记者见到了这长相不一般的螃蟹。上海海洋大学水产与生命学院教授吴旭干和记者说，新品系暂定名“白玉蟹”，本年秋风起时，门客就有机会在餐桌上见到它们。

  从塘里捞上一笼，这白玉蟹颜值共同——甲壳通体白色，近乎半透明。最令人称奇的是，透过甲壳，里边蟹黄、蟹膏的充分度肉眼可见。

  本年，“白玉蟹”开端在全国多地规模化饲养。这个时节，蹿得快的立刻要迎来第一次蜕壳了。它与传统大闸蟹有什么不相同，为何需求辛苦培养这种螃蟹呢？

  那是2016年年头，他偶尔在江苏兴化和上海崇明发现河蟹饲养池塘里，有部分河蟹蟹壳色彩呈白色或淡黄色，便取样带回实验室研讨。

  “白壳螃蟹在天然界原本就有，但数量极端稀疏。”吴旭干说，“咱们有或许想当然，是不是得了白化病。其实不然，这是天然演化的成果。”

  据介绍，操控螃蟹外壳呈白色的基因是隐性基因，带有这一基因的螃蟹自身就少，要生出白壳蟹宝宝，概率远低于万分之一。加上白壳蟹在水中比较显眼，简单成为其他螃蟹和鸟类等天敌的进犯捕食方针，因此能顺畅长大的白壳蟹少之又少。

  那年开端，团队成永旭、吴旭干教授带领研讨生把这部分白壳蟹选择出来进行家系和集体繁衍。怀有四代纯化，构成了现在的“白玉蟹”新品系。

  “这两年，咱们都选体严重且壳色纯白的成蟹来做下一代亲本，留种率只要5%上下，很严厉。”吴旭干表明。

  即使煮熟后，“白玉蟹”依然能坚持共同的白壳外形，不会像一般大闸蟹相同变色。吴旭干解说，是因为“白玉蟹”的壳缺少虾青素和β-胡萝卜素。众所周知，经济虾蟹类一般富含虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素等类胡萝卜素，是人类取得天然类胡萝卜素的重要来历之一。“查验测验发现，‘白玉蟹’蟹黄和蟹膏中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和寻常青壳蟹没有不同。”吴旭干泄漏。

  至于可食率和养分价值，两个品系的蟹肉、蟹黄和蟹膏份额，以及蛋白质、脂肪，必需的氨基酸、脂肪酸含量都很挨近。

  研讨团队还发现，“白玉蟹”和青壳蟹有着类似的生殖功能和胚胎质量，但白壳品系交配后的抱卵速度显着高于后者。而且，“白玉蟹”长起来更快，“大块头”的份额也要高一些。

  吴旭干介绍，长得快的一起，“白玉蟹”的“抗性”要相对差些，团队已开端着手处理这一问题。有“先尝为快”的门客表明，白玉蟹吃起来肉质愈加鲜甜，团队也将经过研讨找出相关机理。

  记者了解到，“白玉蟹”本年已经在浙江湖州，江苏盐城、扬州，山东东营等地饲养近400亩，安徽亦有少数饲养——尽管本年饲养面积不大，但已经在我国河蟹饲养的主战场“首秀”了。

  吴旭干表明，从国内饲养面积来看，大闸蟹产值的提高空间不大了。现有的河蟹良种都是以成长性状为目标取得的新品种，以色泽为卖点的河蟹有望成为河蟹工业的新推力。

  人们的消费需求多种多样。就比方蔬菜水果，养分质量尽管相同，仍是有不少想法乐意测验视觉效果不同的新品。“‘白玉蟹’金毛玉爪，有着不输青壳蟹的健硕体魄。”吴旭干说，“它还更‘友爱’，能够让人透过外壳看到蟹膏蟹黄的丰满度。”

  吴旭干泄漏，“白玉蟹”未来的定位是“高端玉蟹”，有望构成特征小众商场，满意咱们对河蟹多样化的需求。记者经过查询了解到，“白玉蟹”已在多地的农业饱览会上成为“显眼包”。有蟹企以1只白玉蟹配上7只青壳蟹的礼盒方式出售，预订炽热。

  “本年夏天，会有千余只六月黄‘白玉蟹’先来探探路；待到‘秋风起’时，等待‘白玉蟹’装点大众餐桌。”