“陆丰式月饼”飘香四方

  8月25日，记者走在博美镇，街巷中弥漫着月饼的香味。工人正快速翻动手中的饼皮，制作出一个个精致诱人的月饼。

  中秋，是“桂魄飞来，光射处，冷浸一天秋碧”中，银辉下清冷寥廓的静寂；是“今夜月明人尽望，不知秋思落谁家”中，离乡人蕴藉深沉的绵绵愁念，也是记忆中的一抹家乡味道。

  嚼着月饼时，暖流涌动。博美虾饼、上英甘薯月饼等，这些独具地方特色的“陆丰式月饼”，也成为万千陆丰游子的乡愁。

  “我们每卖出一份甘薯蛋黄月饼，会捐10元到村集体中，去年共卖出2900份左右的月饼，为村集体增收近3万元。”陆丰英港农产品有限公司负责人周智豪说。

  陆丰是全国知名的“甘薯县”，2022年，陆丰省级甘薯产业园入选国家级现代农业产业园创建名单。陆丰上英镇是甘薯种植和蛋鸭养殖大镇，甘薯种植培养面积约1.3万亩，年产量达约5.2万吨。2021年，上英镇仅联海村就养殖蛋鸭约1.5万羽。

  “00后”周智豪是上英本地人，原先在深圳工作。一次偶然的机会，他从上家公司离职后回家探亲，被问及有无兴趣返乡创业。由于自小在此长大，父母都在本地，他认为这是个不错的机会，值得尝试。

  在深圳驻镇帮镇扶村工作队的指导下，周智豪与联海村一名困难户一起成立了陆丰英港农产品有限公司，起初以加工售卖咸鸭蛋为主。

  深圳市人大常委会派驻陆丰市上英镇的驻镇帮镇扶村工作队队员兼驻联海村周枫介绍，甘薯和鸭蛋，是上英镇亮眼的优势资源，但在当地仍属于初级农产品，未能满足市场更高层次、更多样化的需求。

  他说：“每年工会都会采购一些当地的特产，但如果每次都吃鸭蛋和番薯会丧失新鲜感。我们就在想，怎么把这两种产品结合起来，刚好中秋节快到了，莲蓉、虾蓉都能做成月饼馅，甘薯和鸭蛋应该也可以。”

  陆丰市建设用地指标受限，人工、物流成本相比来说较高，开设甘薯深加工厂并非易事。

  于是，驻镇帮扶工作队深入调研，经过多方沟通，最终与陆丰一名乡贤在深圳创办的食品生产企业取得联系，在工作队的推动下，决定与村级品牌“上英联海”联名推出“甘薯蛋黄月饼”。

  软糯香甜是甘薯蛋黄月饼的最大特色。周智豪说：“月饼馅儿是紫色的，紫薯味结合咸鸭蛋的香味，甜度适中，吃起来口感不会腻，很符合大众的口味。”

  这款产品打破了镇内没有加工业的客观限制，以代加工的模式，委托外出乡贤在外地开办的食品加工厂生产。甘薯蛋黄月饼的研发和量产，也代表着上英镇优势资源禀赋又多了一个绿色、健康、美味的新载体。

  周枫说，打造甘薯蛋黄月饼目的是帮助当地农民、企业增加收入，开拓他们的思维。“不光是做甘薯和鸭蛋，还有更多的发展空间。应节产品销量其实不会很大，但希望能够通过这次创新可以拓宽村民的思路，引导他们进行更多创新，开发更多甘薯产品的可能性。”

  2022年中秋节前后，这款名为“甘薯蛋黄月饼”的产品打上了“帮扶产品”的标记，定价为每盒138元，在“圳帮扶”、汕美手礼网、“发现GO”等平台上销售，一度位居这一些平台的热销榜。

  打通销售经营渠道的同时，驻镇帮扶工作队还注册“上英联海”商标，依照产品特色创作“鸭蛋哥”和“番薯妹”两个动画人物IP，进行品牌打造。

  行情好时，联海村一斤卖相好的甘薯售价能到2元多，大部分时间价格徘徊在1元左右。企业从村民手中收购一些卖相欠佳但不影响口感的甘薯，制作成月饼，让甘薯摇身一变，“身价”涨了10倍多。

  同时，月饼生产的主要原材料从当地采购，还会优先聘请村民参与月饼生产制作。

  甘薯蛋黄月饼的礼盒包装朴素淡雅，具有乡村特色，礼盒内还附有一封陆丰市上英镇联海村民委员会发给购买者的《感谢信》。

  《感谢信》中写道：“感谢您响应党和政府的号召，心系乡村村民，用实际行动支持联海村乡村振兴，助力村集体经济壮大。”

  周枫和记者说：“当时推广甘薯蛋黄月饼的时候挺不容易，因为大众认为甘薯成本不高，可由于量少要重新开模、制作，成本会很高。所以我们为月饼赋予了爱心属性，呼吁大众助力乡村振兴。”

  开发这款月饼产品，增加了上英镇联海村村民的收入。独特的口感，让这款产品去年销售总额超30万元。

  据联海村党支部书记林国文介绍，往年村集体收入只有1万元左右，去年研发出甘薯蛋黄月饼后，不仅实现村集体增收，也改善了很多村民的生活。

  林国文说：“刚开始我们不是很看好这一个项目，只是认为这个想法很新奇，可以试试看，能成功就好，不成功也正常。后来随着联海的产品往外销，逐渐被大众喜欢。甚至有一个广西的朋友拍照片发给我，问这是不是我们联海的甘薯蛋黄月饼。”

  大众的新鲜感，加上把关严格、口感风味俱佳，让甘薯蛋黄月饼销往深圳、广州等地，也让更多人认识了联海村。

  今年8月初，周智豪就收到不少“回头客”的消息，询问何时能再一次预订甘薯蛋黄月饼。

  清晨6时开始，陆丰市博美镇陆丰市承业义隆糕饼有限公司（下称“承业义隆饼店”）老板林楚芳的电话、微信接连发出嘀嘀的声响——这是来自五湖四海的顾客购买博美虾饼的订单声。

  该企业是博美镇数十家虾饼生产企业中的一个，一年中秋又将来临，林楚芳的店铺一派热火朝天的景象。

  这是一个位于陆丰市东部的小镇，凭借数十年的技艺传承、优质的产品质量，当地生产的“博美虾饼”远近驰名。

  博美镇党委书记张伟明说，不了解虾饼的外地人顾名思义地以为虾饼由虾制作而成，其实博美虾饼的馅料除6只虾外，还有蛋黄、面粉等原料，因其香甜咸的味道独树一帜，成为海陆丰一大地方特色月饼。

  在林楚芳的记忆中，他小时候就跟着父亲在厂里做小工，如今子承父业，与虾饼做伴已有50余年。林楚芳介绍，博美虾饼的原料——虾，为了能够更好的保证口感，每一只都得是新鲜的。

  “要先把新鲜的虾炒熟、剥壳、用热油翻炒，接着包馅料，一个虾饼里一般会放6只虾和其他原料。随后是擀皮、包饼，再用模具定型，最后会放进200多度的烤炉里烘烤30分钟。一盒月饼从开始配料到完成制作大约要走七八道工序。”林楚芳说。

  如今，随着顾客口味愈发多元化，面对食物的选择也更多，吃月饼反而更似一种“仪式”。

  于是在技艺上坚守纯手工初心的林楚芳，在口味上一步步作出改变。他介绍，以前的虾饼很甜，为了迎合市场变化与年轻人的口味，制作时慢慢地减少了油量与糖量。为让口味更为丰富，其还逐渐研发出蛋黄虾饼、五仁虾饼等款式。此外，该厂还推出无含糖量虾饼，适合糖尿病患者等食用。

  应对互联网大潮，林楚芳早早准备好，开拓线上销售渠道。他在每一盒月饼礼盒上贴上自己的微信二维码，每寄出一盒月饼，二维码便会传达至一个新的地区，惠州、新疆、香港……量变达成质变，他积累的顾客群体也愈发壮大。

  让他备感骄傲的是，每年都有很多老顾客回购。“有个北京海淀区的顾客每次都会预订三四十盒，已经连续购买了七八年。”在林楚芳看来，质量为王，薄利多销利不少。

  据悉，仅承业义隆饼店，最高峰一天用完1000多斤虾，制成的1万多个月饼，能给其带来近17万元的日营业额。并未铺天盖地宣传造势，博美虾饼已经通过口口相传的好口碑、好风味，逐渐销往全国各地。

  如今，在陆丰市电商中心的帮助下，凭借电商赋能，该公司知名度慢慢的升高，于2023年全面升级。

  承业义隆饼店在保持优良制作流程与工艺的同时，购入了一条“博美虾饼”生产线，馅料搅拌、烘焙、包装等环节的自动化程度极大的提升，生产效率也随之大幅度提升。

  林楚芳介绍，电商增加了公司的产品销量，也让公司有条件投资建设工程，进而提升生产效率，目前正在筹备进入抖音商城、淘宝等电商平台。

  打开汕美手礼网，记者看到由承业义隆饼店生产的博美虾饼已上线多种品类，五湖四海的顾客可以在线预订，购买无礼盒版、大花礼盒版、兔子礼盒版，价格实惠、选择多元。

  几十年来，以承业义隆饼店为代表的博美虾饼已从仅有66平方公里面积的小镇“冲”向全国，慢慢的变多民众知道、熟悉、爱上这一陆丰美食。博美镇也从一个籍籍无名的小镇成为被众人熟知的月饼品牌的代名词。

  中秋节是我国重要的传统节日，游人赴汕、游子归乡，外出聚餐、购物的消费者人数骤增，食品安全监管压力即将增大。

  为做好中秋节期间食品安全监管工作，陆丰市市场监督管理局已经着手准备相关工作，突出以精准管控、排查隐患为重心，将在全市范围开展中秋节食品专项检查，守护群众“舌尖上”的平安。

  陆丰市市场监督管理局相关负责人说，执法人员将围绕中秋节食品消费特点，以月饼、食用油、酒水饮料、生鲜肉、米面制品等应节食品为重点品种，以月饼生产企业、商场、超市、农贸市场为重点区域，以食品生产经营者的价格行为、过度包装、质量安全等方面为重点内容做全面检查，进一步规范市场主体经营行为。

  例如食品价格这一块，该局将严查“天价”月饼等食品违法违反相关规定的行为，督促经营者严格执行价格政策，做到合理定价、明码标价，让月饼等节日食品回归大众消费品属性。

  针对食品过度包装行为，执法人员将现场检查食品生产销售企业是否使用贵金属或红木等高端礼盒包装材料，是不是真的存在月饼包装空隙率、包装层数超标以及混搭销售等情况。

  同时，陆丰市市场监督管理局执法人员将深入月饼生产企业，严查是否使用回收食品或陈旧原料生产加工月饼，是不是真的存在超范围、超限量使用食品添加剂，产品的标签标识是不是合理规范等。

  不久后，他们还将前往大中型超市、食品专卖店、商场等地，重点核查月饼包装标识是不是真的存在问题，在售月饼是否超过保质期，场所环境卫生、储存条件、台账记录等各项落实情况，并督促食品生产经营单位严格落实食品安全主体责任和各项规章制度，严把食品进货关、质量安全管控关，严防“三无”、过期变质食品流入市场，严防严管严控食品安全风险。

  陆丰市市场监督管理局相关负责人说，将持续聚焦节日期间食品市场动态，进一步加大监管强度、巡查频次，督促相关企业诚信守法合规经营，引导消费者理性、健康、绿色消费，为中秋节到来准备好，努力营造安全放心、风清气正的市场环境。

  中秋佳节将至，各大超市和电商的月饼纷纷上市，月饼销售和消费也随之进入旺季。那么，月饼该如何挑选？一些关于月饼的“真相”你都知道吗？

  陆丰市市场监督管理局工作人员说，防腐剂可以在某些特定的程度抑制微生物生长，但其添加量并不与保质期成正比。

  月饼保质期的影响因素有月饼的种类、原料与工艺、保存条件等因素，例如豆沙莲蓉月饼等含水量少、含糖油量多的月饼，微生物不易繁殖；鲜肉月饼等低糖、含水量较高的月饼容易滋生微生物，保质期相对较短。

  陆丰市市场监督管理局工作人员表示，所谓的无糖月饼常使用麦芽糖醇等代糖替代蔗糖，对于减少蔗糖摄入起到一定作用。但人体对糖醇有耐受限值，一次性摄入过多易引起腹部不适、腹泻等症状。无糖月饼仍可能含较多油脂，属于高脂、高能量食品，多吃不利健康。

  同时，市场上还出现主打养生、保健的月饼。然而添加的营养保健成分并不能改变月饼高油、营养成分较单一的特点，且在制作的步骤中，这些原料如果处理保存不当，还可能带来额外的风险。

  消费者不能盲目听信商家的推销和宣传，要仔细辨认月饼的成分和配料，慎重鉴别，理性消费。

  对于吃不完的月饼，市民能够最终靠烹饪，对月饼的馅料进行再利用。例如，市民可把豆沙、枣泥馅月饼搭配五谷杂粮熬成粥，把五仁月饼切成小丁和黄豆放一起制作成豆浆，把苹果、梨等果味月饼切块，浇上酸奶搅拌制作沙拉等。

  市民在购买月饼时要查看标签信息，应包含生产企业名、详细地址、执行标准、配料表、净含量、保质期和生产日期信息。此外，月饼馅料丰富，易敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表和提示信息。

  月饼属于高糖高脂食品，建议切块分食，适量食用。尤其是老年人、肠胃不适者等更应控制食用量。

  月饼富有丰富的油脂和糖分，受热受潮易发霉变质，应将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。家庭自制月饼要注意避开交叉污染，充分焙烤，并尽快食用完。（汪旭莹）