俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”可你见过白壳大闸蟹、尝过白色“六月黄”吗？阴历六月初三，7月8日下午，解放日报·上观新闻记者来到崇明岛上的新河镇，走进上海海洋大学崇明基地的蟹塘边。
只见“白玉蟹”保种池塘里，这些通体透白的小成蟹，在机关中刻不容缓上岸，已然成了一个个河蟹界的“显眼包”。透过半透明的蟹壳，肉眼清晰可见它们的蟹黄日益饱满，已显出橙赤色块。再阅历两次蜕壳与育肥，更老练的蟹膏也将显山露水。
作为国内首个培养白色大闸蟹“白玉蟹”新品系的负责人，吴旭干教授笑着说，“这是对消费的人特别友爱的蟹种，更有意思的是，它们被蒸熟上桌后，仍然是白色的。”当然，奇特的“肤色”也带来一串新鲜的问题。
“白玉蟹”莫非是被基因修改了吗？仍是白化骤变？或许被漂白了？水产专家这样以为，它们在自然界是天然存在的，但数量的确极端稀疏。“在研讨‘白玉蟹’新品系前，咱们也仅仅偶然听到养了几十年大闸蟹的蟹农说，从前见到过几回白壳大闸蟹。”2016年的春天，吴旭干教授团队分别在江苏兴化和上海崇明初次发现白壳蟹，所以便挑选出来进行饲养保种。
值得一提的是，吴旭干为此还查询古代文献资料，发现在我国食蟹的悠长历史上，早在唐代就有关于“白玉蟹”的记载，当年归于贡品领域。而从基因科学视点看，操控螃蟹外壳呈白色的基因是隐性的，带着这种隐性基因的螃蟹数量本就不多，并且即便父本、母本都是隐性的“白色种”，生出白色蟹宝宝的概率也只要1/4左右。再加上白壳蟹失去了“保护色”，在环境中非常显眼，简单被同类同室操戈或被水中空中天敌发现，所以存活长成的更为罕见。
因而，吴旭干团队不是发明基因，而是挑选基因。历经多年攻关，他们确定了“白玉蟹”的分子遗传学特征，挑选到30个散布在基因上的分子遗传符号，能够精确区别白色种类与其他种类，精确率98%以上。
选育进程中，团队坚持优中选优，确保遗传安稳，不能“小时候白白的，长大后变黑了”。小组成员、海大博士后张冬冬泄漏，“首先要培养‘白玉蟹’的大眼幼体，取得优质蟹种；并从数万只蟹种中进一步挑选，完结成蟹饲养；再从中选取标准大且壳色纯白的成蟹来做下一代亲本，留种率只要5%左右，很严厉。”年复一年，共通过4代纯化，才逐步形成了现在的白玉蟹新品系。
那么，“白玉蟹”是不是软壳蟹、软脚蟹吗，体质会不会有点弱？2021年11月，就在同一片产学研基地，解放日报·上观新闻记者在品蟹季采访中就邂逅了尚在选育进程的“白玉蟹”。海大成永旭教授与吴旭干教授取样发现，它们养成的标准与常见的大闸蟹并无二致，却还不舍得食用。
以红椒、青椒、黄椒、白椒类比，吴旭干解说称，“白玉蟹”通体皎白最首要的原因是蟹壳中缺少虾青素和β-胡萝卜素，即便煮熟后也不会像其他螃蟹相同变成赤色。而在它们的蟹黄中，虾青素、β-胡萝卜素以及玉米黄素等的含量和正常的绿壳蟹比较，并没有明显不同。此外，“白玉蟹”和一般螃蟹在可食率，可食安排的惯例生化成分，脂肪酸组成和氨基酸含量上，都很挨近。
在身强体健方面，白壳品系虽然天然生成的“抗逆性”缺乏，但在人工哺育环境下的适应力还挺高，在交配速度上明显快。团队田间试验还发现，“白玉蟹”大标准蟹的份额比较来说较高，在9月到11月，它的成长速度较快。“待到本年‘秋风起’时，‘白玉蟹’就会很多上市。”在团队与种苗、饲养等各地企业的推行下，除了上海，“白玉蟹”实践已试养到新疆、宁夏、河南、江苏、安徽、浙江等地多个城市，饲养面积约1000亩，估计本年产值可达20万只左右。
说起白白胖胖、白里透红的“白玉蟹”与同类还有什么不同，那首要便是口味“有点甜”。吃六月黄考究“吃公不吃母”，通过小量试吃，“六月黄”版别的“白玉蟹”膏黄出现流脂，肉质细腻绵软，可谓清新新鲜多汁，肉壳易于别离，在蟹醋的加持中，表现出“大白甜”的风味。
至于“甜”的来历，根据什么元素，海大团队还在进一步对各种氨基酸等进行研讨剖析。在发明专利和技能答应授权的基础上，团队也正进一步针对性地开发配套饲养技能与养分调控战略。现在正与长三角蟹商协作，环绕‘白玉蟹’包装规划、文明刻画、品牌定位等进行全工业链开发，不断的进步门客们对“白玉蟹”表面颜值、内涵质量的体会感。
据了解，“白玉蟹”以这身通透色泽为最大卖点，首要面向中高端商场，价格预期比惯例种类偏高，以满意那群消费的人多元需求，供给更多种类挑选，有望成为河蟹工业的新质生产力。
