江苏苏州：阳澄湖大闸蟹开捕在即 跟着“养蟹状元”学挑正宗货

　　还有三天，阳澄湖大闸蟹即将开捕。大闸蟹们现在长势如何？开捕后，怎么样才可以挑选到最正宗的阳澄湖大闸蟹？昨天，记者跟着“养蟹状元”俞三男，前往阳澄湖的养蟹基地，为您一探究竟。

　　早上，记者来到位于清水村的大闸蟹交易市场。虽未开捕，市场里已经是一派忙碌的景象各家店里的店员们都在擦洗店里的蓄水池，为即将上岸的大闸蟹腾出干净的临时“住所”，一旁还有人整理打包袋和快递箱。

　　“现在还没有蟹哦，请10月份过来”“您这边要订蟹卡是吧，麻烦留下联系方式”“今年的天气好，蟹品应该还不错”走进俞三男的蟹店中，他的妻子金菊红电话不断，忙着和天南海北的客户沟通。“9月中旬开始，这就已经是常态了，接下来还要更加忙。”金菊红笑着说。

　　中午时分，记者跟随俞三男，跳上泊在家门口的快艇飞驰而出，宁静的湖面上溅起了一层层水花，惊起一只只白鹭。快到养殖基地时，湖面的快艇就开始多了起来，“马上就要开捕了，大家都是来做准备的。”俞三男和记者说，开捕前，工人虽还没上班，但是“塘主”们都一直重视水质、水草还有大闸蟹的蜕壳情况。

　　快艇刚在水面停稳，记者就依稀看到水下的笼子里已经有大闸蟹在爬上来，俞三男熟练拉起蟹笼，将螃蟹倒入盆中，二十多只螃蟹都个头不小、而且“活泼好动”，“最近一段时间，大闸蟹的品质一天一个样！开捕前，我们应该时刻关注。”俞三男说。

　　提起阳澄湖的“养蟹状元”，俞三男可是当地养殖户中响当当的人物。2012年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就把“养蟹状元”的荣誉称号授予了俞三男。已有二十七年“蟹龄”的他，用二十多年时间，从养蟹的“小白”一点点修炼成了专家。

　　1996年，因帮亲戚在阳澄湖寻觅合适养蟹的水域，做铝合金材料生意的俞三男第一次接触到了阳澄湖大闸蟹，因为这次阴差阳错，他和妻子扎进了养蟹的大潮，成为第一批在阳澄湖养蟹的农民。当时多数人都是直接从外地购买蟹苗，这让俞三男看到了一个商机，他一边在阳澄湖养成蟹，一边在内塘养殖蟹苗。

　　辛苦和投入让俞三男养蟹第一年就初尝甜头，他便开始认真钻研如何把蟹养得更大、更好。在大多数蟹农还停留在靠天吃饭的养蟹思路上时，俞三男就开始了改善螃蟹生长环境的实验。他为螃蟹试过种植菱角、投放螺蛳、投喂熟玉米等方法。

　　为了给大闸蟹营造更好的环境，俞三男还尝试过在围网里移植水草。河蟹怕强光，喜欢弱光，高温季节强烈直射的阳光对它有伤害作用，它需要隐居在水草丛中。“水草既可以让大闸蟹隐蔽，又能调节水温，还有在湖泊遮挡风浪的作用。”俞三男说，只有水好、水草好、阳光好、鱼虾多、螺蛳多，自然生态链上的所有的环节都丰富，大闸蟹才能长得好。经过不懈的努力，余三男成功捕捞过9.2两重的公蟹。也因此，获得了“状元”的称号。

　　好的阳澄湖大闸蟹，蟹肉细腻，略带甜味，吃完让人有意犹未尽的感觉。那么到底怎么样才可以吃到最正宗、最好吃的阳澄湖大闸蟹？

　　“最直观的就是大闸蟹身上的防伪扣。”俞三男说，每年，正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣，而这个蟹扣是由江苏省苏州市质监局地理保护办公室颁发、并由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发放的。

　　有了蟹扣后，如何能保证品质，吃到味道最正宗的大闸蟹？“能够最终靠摸、看两种方法判断。”俞三男拿起一只大闸蟹向记者演示道，先摸脚，如果蟹脚偏硬且能钩住人的手指，说明大闸蟹已经很成熟，活力很好。其次，可以看蟹背和蟹肚的饱满程度，如果两者都是隆起的，基本说明蟹肉很多。同时，蟹肚的颜色也是重要的判断依据，品质最好的蟹肚是有点泛黄的，“说明蟹黄已经多到可以从壳反映出来了。”余三男说。

　　经过多年的经验总结，阳澄湖大闸蟹也有了“口诀式”的挑选经验，“青背、白肚、黄毛、金爪、壮体，符合这些特征的，基本就是优质蟹。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生和记者说，阳澄湖保护区域范围内，湖区养殖面积1.6万亩，有2200多家养殖户；高标准改造池塘7万余亩，有4000多家养殖户，都严格按照“863”养殖模式，规范蟹苗投放，规范饵料投喂，实现了生态好、品质好、效益好的预期目标。“今年，阳澄湖大闸蟹产区风调雨顺，气候适宜，加上养殖户在蟹苗的选种上，在饵料的投喂上，养殖更加精细化、生态化、科技化，目前即将蜕完最后一次壳，据检测和养殖户反馈的情况去看，无论是规格还是品质都优于去年，又是一个丰收年！”

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