【48812】节气·我国丨寒露叶斑驳秋深蟹正肥 乘渔船捕蟹去！

  白露节气往后，寒气增加、气温下降，露珠从皎白晶亮转为冰冷欲凝，所以叫作“寒露”。

  寒露时节，北方黄叶飘零，南边秋意初现。此刻，大闸蟹到了最为丰腴肥美的时节。在江南区域，寒露就有赏菊花、吃螃蟹的风俗。我国之声《节气·我国》，节气领会官鲁晋来到了姑苏昆山巴乡镇的阳澄湖上，这儿渔船络绎、好不热烈，一只只丰满的大闸蟹正在清澈的湖底等候蟹农的捕捉。

  江苏姑苏昆山市，是顾炎武、归有光、朱柏庐等先贤的故土，“百戏之祖”昆曲也发源于此。这儿地处长江三角洲太湖平原，境内河网布满，地形平整，鱼米富庶。其间昆山市的巴乡镇，坐落阳澄湖东岸，每年的这个时节，都会收成一批批鲜活肥美的大闸蟹，以体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛为特征。

  “秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”寒露时节，跟从当地的蟹农去捕捉大闸蟹，是一次难忘的领会。

  要想成为阳澄湖水域“第一个吃螃蟹的人”，起得早可没用，由于捕蟹一般都在晚上进行。大闸蟹是穴居夜行动物，晚上出来活动，此刻，蟹农们早已把用手艺打结而成的地笼下到湖里，等候螃蟹们钻进去，再将地笼提起，就会收成满满一地笼的大闸蟹了。

  据巴乡镇蟹农俞杰介绍，阳澄湖一个规范围网饲养区面积为20亩，一年投进3万只左右蟹苗，到了秋季，每一亩能收成1000只左右制品蟹，一个饲养区便是2万只左右。

  昆山巴乡镇大闸蟹现在饲养总面积3.225万亩，其间，阳澄湖围网饲养面积2250亩，池塘饲养面积3万亩，年产大闸蟹3225吨；大闸蟹饲养户、经营户约3700户，相关从业人员近3万人，年产值达6.45亿元。

  蟹农们将鲜活的大闸蟹捕捉回来，第一步是要进行分拣，用电子秤对每一只公蟹和母蟹进行标准上的差异，差异完今后，不一样的标准的蟹就会被放到不同的蟹笼里暂存。

  蟹笼里有足够的氧气，师傅们守时给螃蟹喂养，直到有订单将螃蟹们订走。发货之前，还要对大闸蟹进行绑缚。捆螃蟹是个技术活，螃蟹耀武扬威，一不小心就会被夹住手指，不能绑得太紧，也不能绑太松。重要的一个tips是：绳子要避开螃蟹的眼睛，避免大闸蟹在物流进程中死掉。

  大闸蟹绑缚好后，放在盛有冰块的保温袋里，打包装箱，就能够发货了。近年来，依托畅通无阻的冷链运输网络，即使是我国偏僻的区域的顾客，也能够在48小时内收到新鲜的大闸蟹。收到大闸蟹，冲刷洁净后，上蒸锅蒸15-20分钟，就能够享受这份来自阳澄湖的甘旨了。

  “不见庐山孤负目，不食螃蟹孤负腹。”当金黄色的大闸蟹被端到餐桌，信任它一定是秋天里独领风骚的甘旨佳肴。俞杰给了咱们一个“食阳澄湖大闸蟹攻略”。

  先吃蟹脚，蟹脚甜；再吃蟹黄，蟹黄香；最终吃蟹身肉，蟹身回甘。吃蟹的进程不需要蘸任何调料，充分去领会一只蟹的原汁原味。

  吹着阳澄湖的秋风，品味着阳澄湖的大闸蟹，这份甘旨，是寒露节气给咱们的奉送，满意了味蕾，更是对美好生活的又一份等待。

  菊花开，柿子红，霜降天宇晶，接下来，秋天的最终一个节气——霜降，咱们继续相约吧！

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