【48812】好吃｜虾美蟹肥围炉坐舌尖品尝好时节

  初冬时节，气温骤降。在此时此刻，也正是虾美蟹肥、围炉而坐、食欲大开、享用美食的好时节。虾蟹满口留香，暖锅滋味鲜美……冬天和温暖的滋味，暖胃又暖心。

  胡大人气爆棚的小龙虾还有个相同受欢迎的“兄弟”——香辣蟹。一口咬下去，蟹黄满到冒油，软糯鲜甜与麻辣的滋味联合冲击味蕾，现在不吃真的要等一年。与香辣蟹一同上线的，还有丰满肥厚、混合着椒盐与蒜香的椒盐皮皮虾，肉质紧实有嚼劲的麻辣蜗牛，藤椒加小米椒两层“重口”的鲜辣牛肚……除了热辣辣的新菜上线家胡大门店都已开放了室内等位区，让等候享用甘旨的你不受冷风吹。

  与热辣、充溢“江湖气”的香辣蟹不同，萃华楼的花雕醉蟹完全是别的一个风格。花雕醉蟹是古籍中有记载的经典做法。30年的陈年花雕，加上桂皮、姜片、八角、花椒、话梅等变成料汁，将蒸熟的大闸蟹放入其间冷藏泡上1-2天，鲜甜味美的酿醉蟹即可上桌。萃华楼的陈年花雕酿醉蟹采纳的是熟醉的方法，不光风味更足，还避免了生醉或许存在的寄生虫问题。

  围炉聚炊喝彩处，百味融化小釜中。松鹤楼的苏式全家福暖锅的上线，也代表着年终岁末、温温暖聚会立刻到来。苏式暖锅的容器尽管与铜火锅相似，可是不像火锅相同随烫随吃，而是将河虾、咸肉、爆鱼、蛋饺、咸鸡、冬笋、鹌鹑蛋等食材放入高汤中一同慢炖。亲朋好友围坐，跟着欢声笑语，暖锅也逐步改变，我们一同渐渐品尝，才是入冬时节不可或缺的典礼感。

  上海人对阳澄湖大闸蟹可谓情有独钟。始建于1875年、2002年进京的上海老饭馆以饮致讲究著称，也是食蟹的行家。上海老饭馆副总经理金拂晓介绍，上海老饭馆的饲养基地在阳澄湖昆山，已经有30多年前史。秋季的大闸蟹吃其嫩和鲜；气候再转凉些时吃其壮实丰满；比及阴历11月份，大闸蟹的肉质虽老可是香气更足。三个阶段可谓各有不同。在上海老饭馆，质量好、重量足的阳澄湖大闸蟹，以清蒸为主，这样才可以吃出它最本真的滋味。也可以精确的经过顾客需求提早做成醉蟹。此外，江南蟹宴上的一些菜品，如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等在上海老饭馆也能吃到。