春节家宴露一手8道团圆吉祥菜荤素搭配营养好吃出新年新气象

　　年夜饭准备哪几道颜值高寓意好口感佳的菜招待家人，成了很多人现在最想知道的一件事情，在以前物质比较匮乏的年代，年夜饭对于中国人来说就是奖励自己辛勤劳作了一年，做一桌子大鱼大肉来犒劳自己，现在生活条件已经改善了很多，年夜饭不再是整桌子的大鱼大肉，还要有一些创意菜，做到荤素搭配，健康精致有好寓意的菜肴更受欢迎，今天和大家伙儿一起来分享8道高颜值的团圆吉祥菜，做法简单味道好，每一道都适合年夜饭的餐桌，

　　金元宝一直都是财富的象征，在以前是交易货币，现在不是交易货币，最常见的是被拿来当做求财的东西，独有的贵气金色，寓意着招财进宝，所以在年夜饭的餐桌上很多时候都有会做成元宝形状的美食，常见的元宝馒头、炸馄饨、南瓜馄饨等等，今天和大家伙儿一起来分享一个做法简单的金元宝馒头，寓意新的一年招财进宝，财源滚滚来，这个馒头可以一次多做一些，冰箱冷藏或者冷冻保存都是可以的，要吃的时候二次加热；

　　1、老南瓜去皮去籽之后清理洗涤干净，切片，上锅蒸熟，取500g蒸熟的老南瓜倒在一个大碗中，趁热加入30g白糖，均匀搅拌，碾成南瓜泥；

　　2、南瓜泥放在一边晾至温热，加入10g酵母，搅拌至酵母化开，再下入1000g面粉，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，揉好的面团放在一边饧发至2倍大；

　　3、醒好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把发酵好的面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小；

　　4、揉好的面团搓成长条，分成一个个面剂子，大约30g每个，大小随意，面团小就是小元宝馒头，面团大就是大元宝馒头，把切好的面剂子揉圆，擀成牛舌状，不要擀的太薄，擀的稍微瘦长一点，在面团的一半处用刀划开，把下半段分成2半，然后从上面往下卷，卷好之后把最下面压在底部，然后把两边向下折，往下折好之后捏紧，把切口分开的2边整理一下形状，然后把元宝馒头稍微按扁一点，因为后续发酵还会长高长胖的，一个元宝馒头的生坯就做好了；

　　5、做好的馒头生坯放在一边2次醒发至体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，冷水上锅蒸了，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟出锅，好看又好吃的元宝馒头就出锅了，寓意财源滚滚；

　　不管南方还是北方年夜饭的餐桌上都有“鱼”的身影，餐桌上有鱼象征着年年有余，鱼的种类有很多，家里有老人小孩的更喜欢吃没有刺的鱼，像鲈鱼、老虎鱼、黄鱼等等，今天和大家伙儿一起来分享一道用鲈鱼做的菜——松鼠鲈鱼，颜色红火，味道酸甜，鱼肉鲜嫩；

　　【原材料】鲈鱼1条、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖；

　　1、鲈鱼叫卖鱼老板先处理好，买回家之后再清洗几遍，把里面的黑膜和血水冲洗干净，摊主处理好的鱼，买回家之后再清洗一下，把鱼肚子里面的血水和表面残留的鱼鳞都冲洗干净，清理洗涤干净之后离鱼头和鱼身，斜着切开；

　　2、然后分离鱼身，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴处不要切断，翻面，把另外一面鱼身也片到尾巴处不要切断把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身连在一起；

　　3、把鱼身上半部分的有刺的位置片下来，这是鱼肚子上的大刺，去掉之后得到了两片连在一起的没有刺的鱼身，先切其中的一片鱼身，竖着切，和筷子差不多的粗细，竖着切的时候不能把鱼皮切破，然后横着切，横切的时候要斜着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，用这样的方法切好另外一片；

　　4、鱼肉切好之后，放在清水中清洗一下，浸泡5分钟，取出来放在干净的盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再加一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟；

　　5、松鼠鲈鱼要调一个糖醋酱汁，5份清水、4份番茄酱、3份米醋、2份白糖、1份玉米淀粉，均匀搅拌，再准备一些焯熟的豌豆粒和胡萝卜丁；

　　6、在鱼身上倒上适量的玉米淀粉，让鱼肉的每个角落都均匀地裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，锅中油温5成热，下入鱼身的一半，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，先把下面炸制定型，炸定型之后把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，然后把鱼肉也放进锅中炸定型，中小火炸3分钟出锅；

　　7、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中，开小火，不停地搅拌，等酱汁冒泡泡，趁热加入一勺热油，让酱汁颜色更鲜亮；熬好的酱汁倒在鲈鱼上，放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀，颜色红火的松鼠鲈鱼完成；

　　过年炸丸子是很常见的一个操作，尤其是小时候，每到过年炸丸子的时候就在旁边等着，刚炸好的丸子外酥里嫩，特别好吃，圆子的外观是圆圆的，寓意着团团圆圆；

　　【原材料】猪肉1000g、老豆腐600g、红薯淀粉200g、葱花适量、葱姜蒜水250g、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油；

　　1、准备炸圆子的原材料，猪肉切成丁，切丁的猪肉放在一个大盆中，先调味，2勺食盐、1勺白糖、适量的生抽、老抽、蚝油和麻辣鲜，均匀搅拌；

　　2、下入老豆腐和鸡蛋，把豆腐抓碎，食材均匀搅拌之后再加入适量的红薯淀粉，食材和红薯淀粉的比例大概是8:1，红薯淀粉完全均匀搅拌之后加入葱花，搅拌均匀，炸丸子的馅料完成；

　　3、油温5成热，转小火下丸子，手上拿一些馅料，从虎口挤出，用勺子刮下来，放在油锅中，炸到表面定型，用铲子轻轻推动，中火炸大约3分钟，炸到丸子漂浮在表面，出锅；

　　4、丸子一次性做很多，第一次炸要炸的嫩一点，如果炸的太老，二次加工就会受限，第一次炸好之后想要直接吃的可以复炸一遍，油温7成热，下入丸子，复炸大约30S，出锅，外酥里软；

　　年夜饭的餐桌上总是要有几道高颜值的菜，可高颜值的菜一般都比较费时间，想要做法简单颜值又高，是很困难的一件事，今天和大家伙儿一起来分享一道萝卜康乃馨花，让你梦想成真，这是一道厨房新手也能做出来的高颜值菜，口感脆爽解油腻，很适合大鱼大肉的春节食用；

　　1、樱桃萝卜清洗干净放在淡盐水中浸泡15分钟，取出来切去头尾，露出里面白色的肉，红白相间更好看；

　　2、萝卜放在两根筷子中间，切成薄片，切到筷子上，不要切断，横向切好之后换个方向，继续切，切成十字刀，尽量切得细一点；

　　3、切好十字花刀的萝卜放在一个大盆中，在表面撒上少许食盐，腌制10分钟，用食盐杀出水分后面能更好地入味，口感更加脆爽，而且萝卜杀出水分之后还会变软，能更好的做造型；

　　4、萝卜杀出水分之后放在清水中清洗掉盐分，用厨房纸擦干萝卜表面的水分，挤干水分的萝卜，用手轻轻分开，就是一朵漂亮的萝卜花，和康乃馨很像，看上去很美，花朵的下面可以垫上绿叶，再调个料汁，少许生抽、米醋、蚝油、白糖提鲜，均匀搅拌，蘸酱汁就能直接吃；

　　每年快到春节的时候，江南很多地方都会做年糕，各式各样的年糕，吃法也多种多样，年糕有年年高升的寓意，所以在春节前后是很受欢迎的，尤其是年夜饭的餐桌上都能见到，糖炒年糕、红烧年糕、年糕汤等等，下面和大家伙儿一起来分享一个年糕新吃法——梭子蟹炒年糕，寓意年年高升；

　　【原材料】梭子蟹、玉米淀粉、年糕、生姜、大蒜、小葱、食盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉；

　　1、梭子蟹先刷洗干净，剪掉三角区，打开蟹盖，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，砍掉螃蟹的小脚，小脚没有肉直接不要了，蟹脚和蟹钳都砍下来，蟹脚稍微拍一下，这样更方便入味，蟹身对半切来再对半，切成四份；

　　2、年糕切片或者切条， 切好的梭子蟹身每一个切面上都均匀地裹上淀粉，5成油温下锅，煎到四面金黄，把煎好的梭子蟹盛出来；

　　3、锅中加入生姜和蒜瓣翻炒出香味，下入年糕和煎好的梭子蟹，翻炒均匀，开始调味，加一小勺食盐，一点白糖、生抽和黄酒，少许清水，清水没过年糕条，大火焖煮3分钟，让梭子蟹的鲜味和年糕更好地混合在一起；

　　4、最后收汁，下入葱花和少许白胡椒粉，翻炒均匀，出锅，年糕口感软糯，蟹肉鲜嫩入味；

　　在江浙沪一带炸春卷是年夜饭餐桌上必备的菜，炸好的春卷是金黄的，就跟“金条”一样，所以很多地方也把炸春卷叫做“炸金条”，春卷又有迎接新春的美好寓意；

　　1、猪瘦肉切成丁，小葱切成葱花，开始调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、少许白糖提鲜，均匀搅拌，味道调好之后加入葱花，翻拌均匀，馅料完成；

　　2、再准备适量春卷皮，调个面糊等会包春卷的时候用，碗中加入一勺面粉、一勺玉米淀粉，加少许清水，搅拌成浓稠的面糊；

　　3、取一张春卷皮，放上馅料，在春卷皮边缘涂上面糊，面皮从两边往中间卷再从下往上卷起来，一个春卷就做好了；

　　4、春卷全部做好开始炸，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入春卷皮，中小火炸等底面炸到微微发黄之后，翻面，炸另外一面，两面都炸到微微发黄之后，出锅沥油；

　　5、取一次要吃的量，油温升至7成热，下入春卷，轻轻拨动，炸到表面金黄出锅；外皮酥脆，馅料咸香的炸春卷完成；

　　在年夜饭的餐桌上，海鲜越来越受欢迎，螃蟹就是这里面的一种，海蟹的种类有很多，今天选用的是青蟹，个头大，肉多，鲜味足，青蟹最简单的做法就是清蒸，“蒸”寓意着蒸蒸日上，螃蟹因为有八条腿，横着走，所以很多时候有“八方来财”的美好寓意；

　　2、锅中加入适量的清水，加入姜片和料酒，这蒸笼屉上铺上姜片，然后把螃蟹的肚子朝上，背朝下放在蒸屉上，螃蟹的肚子上也放上姜片，姜片不仅能去腥，冷水上锅蒸，水开之后再蒸15-20分钟，这个要根据青蟹的大小来决定；

　　3、清蒸螃蟹要有一个蘸料，碗中加入姜末、3勺香醋、1勺生抽、1小勺白糖，搅拌均匀；

　　我家年夜饭的餐桌上都会有鸡肉，因为鸡肉的寓意好，寓意着大吉大利，而且鸡肉不管怎么做，都是一道硬菜，春节吃鸡来个小朋友们最喜欢的做法——奥尔良烤鸡，鸡肉鲜嫩多汁，外皮咸香酥脆；

　　1、从超市买回家的三黄鸡处理一下，剪掉鸡和鸡附近的鸡油，砍掉鸡头、鸡爪，把鸡脖子周围的皮拔掉不要，从鸡肚子这边中间的软骨处剪开，鸡肚子里面清理洗涤干净，整只鸡就处理好了；

　　2、在鸡腿和鸡胸肉这些肉质比较厚的地方扎一下，更容易入味，扎好之后加入1包奥尔良腌料，适量的姜片、葱段去腥，少许清水，抓拌均匀，多揉搓一会，大约5分钟，揉好之后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制一晚上，期间可以翻面1次；

　　3、腌制好的三黄鸡放在铺了油纸的烤盘上，在鸡翅尖、鸡腿跟上裹上锡纸，避免烤焦，烤箱提前预热10分钟，上下火220度，烤40分钟；

　　4、调个刷烤鸡的酱料，碗中加入一勺蜂蜜、一勺生抽，均匀搅拌，既能上色还能调味，烤30分钟，把烤盘取出，刷上调料，能让鸡皮金黄酥脆，刷好之后继续烤10分钟，如果颜色不够深，先烤5分钟，可以再刷一次；

　　5、最后几分钟注意仔细观察，避免烤过头，时间到，外皮酥脆，肉质细嫩多汁的奥尔良烤鸡完成；

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