死蟹会繁衍很多的细菌，并且蟹身后体内的组氨酸会分解出一种名为组胺的有害于人体健康的物质，逝世时刻越长，发生的组胺就越多。所以，买蟹时，顾客要分外的留意：不买死蟹。
螃蟹的吃法把戏虽多，但相比较而言，仍是清蒸螃蟹最鲜美，并且还不会丢失其营养价值。蒸的意图不仅是留鲜，更是出于安全。由于螃蟹的生活环境与习性等要素，蟹身中可能会呈现大肠杆菌等致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，蒸制螃蟹的时刻必须到位，至少高温蒸制20分钟至30分钟，确保蒸熟蒸透，才干下降细菌等有害于人体健康的物质对健康的要挟。
体质偏弱、脾胃功用较差、胃酸排泄缺乏的人，简单被螃蟹中的致病菌进犯，呈现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是由于难以消化其间的蛋白质所引起的。
过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，避免诱发疾病或加剧病况。
伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，由于胃肠道功用在此刻相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，有可能会呈现胃肠道不适。
痛风患者及高尿酸血症患者在急性发生期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
晚年人和婴幼儿不宜食螃蟹。晚年人消化系统的脏器功用阑珊，幼儿消化器官发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品味为主。特别要留意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，由于高蛋白会加剧婴儿肝、肾的担负。（据《我国顾客报》）
