赤潮，又称“红潮”，是在特定的环境条件下，海水中某些浮游植物、原生生物或细菌爆发性增殖或高度集合而引起水体变色的一种有害生态现象。
由于老年人对神经毒素的敏感度高，加上体质较弱，很简单因产生中毒而危及生命。
■蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下它们的壳是否仍紧锁，不然就要丢掉；
■贝壳类海产烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它主动吐出泥沙。浸泡时刻不宜过长，不然本来新鲜的海产反会被其间部分腐蚀了的所污染；
■在烹饪贝类时，一定要煮熟煮透，高温下会大幅度的下降微生物污染所形成的食源性危险；防止食用贝类周边内脏、生殖器及卵子等发黑的部位；最好可以下降食用频率，单次食用量不宜太多。
