“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”，无论是海蟹还是淡水蟹现在都已开始上市。而说起吃蟹，招牌最响、名气最大的无疑是苏州的阳澄湖大闸蟹，虽然要等到9月中旬才开始上市，不过，目前岛城已有销售商开始提前销售了。8月20日，记者实地探访阳澄湖大闸蟹的养殖批发基地。经过几天的调查记者发现，外地蟹、本地塘蟹在阳澄湖里洗个澡就冒充正宗的阳澄湖大闸蟹，防伪戒指都被当作生意来做，而运往岛城的正宗阳澄湖大闸蟹数量并不多。
8月20日，记者赶到苏州北站，然后来到昆山。当地人告诉记者，要到巴城镇阳澄湖大闸蟹养殖区，还有20多公里。车主许先生跟记者说，今年天气好，阳澄湖大闸蟹长势很好，再有半个多月就可以上市了。不过，他很无奈地说，好蟹都出口了，在当地也买不到真的，尤其是外地人来，很容易被骗，许先生好心提醒说，“你一定不要直接买，先说是过来了解市场的。要不肯定被骗。假的太多，阳澄湖那边也买不着真的。你去找养的，他们的好些。”
到达阳澄湖大闸蟹最大的养殖批发地巴城镇的时候，是晚上8时。螃蟹还没上市，市场里没有人。记者走出四五里地才找到一家便宜一点的旅馆。旅馆负责人说，“等蟹上市的时候，不用说一天300元，翻三番都会找不到住的地方。”
21日一大早，记者来到巴城镇螃蟹养殖批发地区。由于还没有到螃蟹上市的时间，这里显得比较冷清。一个积聚200多家螃蟹批发商的大型市场也没有多少人气。带记者过去的李姓出租车师傅说，等大闸蟹上市的时候，这里每天往来的车辆能在路边排出一两公里，而路边也有很多人会摆摊卖螃蟹。
虽然大闸蟹还没有正式上市，不过养殖户已开始做前期准备工作了，有的重新装修门面，焊接新的蟹笼，而养了100多亩螃蟹的顾大爷正用绳索加固蟹笼。“现在还没有螃蟹来，得9月底。”顾大爷说。记者随后又采访了多家正在准备笼具的养殖户，都说是自产自销，而养殖户封先生跟记者说，目前螃蟹正处于第四次脱皮阶段，9月5日先捕一点螃蟹看一下，个头成熟的线月上旬就可以卖了。
养蟹10多年的顾大爷说，由于今天天气好，是个丰收年。“没有下暴雨，也没有发水，螃蟹长得好。”螃蟹长势好，顾大爷笑呵呵地说，现在还有一次皮没脱，三四两的大闸蟹已有不少了。“今年个头大，四两的多，一公一母差不多够一斤了。”
“那今年产量肯定要涨了？”顾大爷自己估摸着说，“肯定的，今年能产四五吨，肯定比去年要好，等等吧，再过一个月是最好的。产量比去年肯定要涨一些。不过，具体涨多少不好估量。”
养殖户张先生自己不仅有280亩的养殖场，还开了以阳澄湖大闸蟹为特色的农家乐酒店。虽然才是8月下旬，按照螃蟹的生长周期来说，9月底才是螃蟹最肥最好的时候，不过今年螃蟹长得好，“天气好，喂得也好，玉米啊、小鱼小虾都喂。我昨天刚捕了一些，现在都不舍得卖，正是长重量的时候。”张先生说。
说到礼品盒时，张先生说，“没事的，今年螃蟹个头大，四两一个随便挑，绝对够重量。都是论个卖，没坑人的。”
长势好，个头大，产量肯定就涨上去了。受访的养殖户中，有的估计会涨两三成，有的估计能涨一成。“都养螃蟹，肯定有养得好的，也有养得不好的，产量也不一样，不过今年整体产量肯定是要涨的。”张先生说。
由于还没有正式上市，价格现在也没有定下来。养殖户跟记者说，阳澄阳大闸蟹的价格很不稳定，等上市以后，价格更是一天一变，今天批发的是这个价格，明天可能是另一个价。而大闸蟹的身价跟自身的重量密切联系，“三两八跟四两的肯定是不一个价，像你们装礼盒，肯定要四两以上的，差一两都不行的。”张先生说。
虽然价格最终还没有定下来，但是所有受访的养殖户异口同声地跟记者说，今年的价格肯定是要涨的。“现在啥东西不涨价，苗种价格在涨、人工费在涨……成本都在涨，批发价要贵的。”张先生说，去年四两左右的大闸蟹一公一母一对的价格是160元，今年估计价格要涨到180元甚至会更高。
受访的养殖户中，封先生也说，虽然价格会涨，不过也不会涨得太多。“阳澄湖大闸蟹本来就贵些，一只大螃蟹一般都百十块钱，虽然供不应求，但一只螃蟹也涨不了多少钱，和去年相比，价格不会差很多的。”
走出批发市场，记者随即来到阳澄湖大闸蟹的养殖区。阳澄湖一眼看不到边，偶尔能看到几条渔船和汽艇。亲自到过青岛，对青岛市场十分看好的张先生带着记者绕湖边转悠一下，指着东湖边一片水域说，那就是自家的养殖区。“湖蟹都养在里面，站在边上看不到的，要坐船和汽艇才能过去。”
站在湖边，张先生跟记者介绍说，阳澄湖养殖区大体分为东中西三部分，巴城镇所处的东湖区，而相城区那边则属于西湖区，这两边养殖户最多。相比较而言，巴城镇所在的东湖区是养殖阳澄湖大闸蟹最早也是最好的地区。“俗话说，靠山吃山靠水吃水，阳澄湖大闸蟹好就是因为这得天独厚的湖水，西边那块工厂企业多，水质有影响，都发黑了。”张先生指着东湖区说，你看看这边，没有一个大厂子，湖水还是清澈的。
张先生拉着记者绕河走的时候，记者看到湖边有很多圈起来的水塘，一个接一个的，看上去面积也很大，这里面养的是塘蟹。而且不仅在湖边有水塘养蟹，在周边附近的水塘里也有养蟹的。在一个水塘旁，记者遇到了一位正在割草的大叔，他跟记者说，这些塘蟹也是用阳澄湖的水养的，跟湖里的差不多，都是“阳澄湖大闸蟹”。8月22日，记者赶往相城区，这里是阳澄湖的西湖区，水塘的养殖面积更大，一个接一个。一位姓徐的塘蟹养殖户说，阳澄湖大闸蟹就是分湖蟹和塘蟹两种，“都是阳澄湖的水养的，苗种也是一样的，品质都差不多。”
据当地的养殖户讲，按照正常的销售，塘蟹比湖蟹的价格要便宜一半多，所以塘蟹养殖户销售时都是顶着阳澄湖蟹的名义去卖，价格也都差不多。
采访中，湖蟹养殖户跟记者说，今年螃蟹长势好，百余亩产四五吨。以四吨算，就是8000斤，按照四两一个，就是20000个螃蟹。按照张先生预估的180元一对，那收入就在180万左右。据湖蟹养殖户介绍，湖面是租赁的，一年一亩的费用就在2000元以上，再加上购买蟹苗、购买养蟹的虾鱼等肥料，还有人工费算下来，养一亩蟹的成本1万元左右，养一百亩蟹的利润基本上80万左右。
相比于湖蟹，养殖户表示，塘蟹虽然不是正宗的阳澄湖大闸蟹，但是养塘蟹的利润更高。塘蟹养殖户跟记者透露说，塘蟹成活率高，养殖的成本只有湖蟹的一半左右，一亩塘蟹也就五千元左右。“塘蟹肯定不如湖蟹，不过，很多塘蟹都是以湖蟹的价格来卖，他们的成本低，利润高。”湖蟹养殖户表示，一亩塘蟹的产量比湖蟹多两三成，那就是200斤左右。粗略算一下，一亩塘蟹就可收入45000元，而一个30亩水塘的线万，而除去养殖成本，利润还在百万以上。
当记者拿着这个算出来的利润询问养殖户时，他们纷纷表示，没那么多。“哪有那么绝对的？蟹不可能都四两吧，大小不同价格差很多。”湖蟹养殖户说。“产量没那么多，质量差不多，但价格也不可能都卖那么贵，一个三四十元也有卖的。”
记者说要在青岛做螃蟹批发生意，有养殖户跟记者说，一年就忙活两三个月，赚十几万到二十万没问题。随着阳澄湖大闸蟹的名气越来越大，养殖户的收入也在增加，养一年螃蟹赚一百万绝不算多。
“塘蟹能算阳澄湖大闸蟹吗？”听记者这么反问，徐先生说当然算了。很多外地蟹被一些批发商拉过来，半道进湖，在阳澄湖里“洗个澡”，泡上一两个月的时间就成了“阳澄湖大闸蟹”，身价也翻番涨。
外地蟹一泡就能变成阳澄湖大闸蟹的模样吗？在外观上肯定能看出来吧？对于记者的疑问，养殖户张先生说，其实阳澄湖蟹由于生活在水质良好的环境中，所以看上去特别白净。而外地蟹毛绒多一些，感觉不是那么干净。为了从外观上看上去更相似，一些不法螃蟹批发商就用化学药水给螃蟹美容。
“有一种化学药水，专门用来给螃蟹美白。很管用的，用刷子一刷，立马白白净净的。”张先生说，他们这些多年的专业户，都不好从外观上分辨，更不用说普通螃蟹购买者，“像你肯定看不出来，螃蟹都长得差不多。”
不过张先生说，曾经出过一个“事故”，因为这个事故还让他上了报纸，当了一回“名人”。他说：“我们的螃蟹都出口到东南亚、日本、韩国等地，人家对食品安全特别重视，检测也很严格，在检测时查出药物含量超标，少吃没事，吃多了会对身体产生危害。当时出了这个事以后，就有上海的媒体过来采访。当时我不知道，协会的领导只是说上面的领导过来视察，让我好好接待。我就带他们来到湖上，他们拿着专业相机一个劲地拍，还问我都是怎样养螃蟹的？我说先买蟹苗，养到一元硬币大小的时候放在湖里，喂一些玉米啥的。当时他们就问我，用不用药？这个肯定是不用的，湖那么大，放上药接着就被冲走了，根本没法用药。结果第二天，上海的朋友就打电话给我，说我上报纸了。我就赶紧看了看。”
说到这，张先生还把自己裱在相框里的报纸拿出来，接着说，“这不是做广告的，我是无意中替阳澄湖螃蟹挽回了利益。说实话，真正的螃蟹是不可能用药养的。那些被检测出药物残留的阳澄湖大闸蟹肯定不是真的，有人用药水洗后冒充的。”
湖蟹养殖户封先生说，阳澄湖就那么大，资源有限，只有当地人才有资格租湖养蟹。张先生跟记者说，现在东湖区有资质的湖蟹养殖户一共就168家。但是，声称自己是正宗阳澄湖大闸蟹养殖户不下于3000家，这里面真的不足三分之一。那冒充的养殖户都是哪里来的呢？“都是外地来的。”记者了解到，想过来买正宗的大闸蟹，得直接找养殖户，可以去湖里看看。不敢带路的肯定是假的。张先生说，他们都有合同证书的，可以拿出来看看。
张先生还教给记者一个甄别真假的办法，他主动把身份证拿出来给记者看了看，“是不是本地的，拿身份证一看就知道了，外地人在这都没资格养，怎么可能是真的。”经过连续两日的约访，8月23日，终于联系到了苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的杨会长。他说，按照他们公布的时间，9月17日大闸蟹就开始捕捞，所以现在特别忙。目前，有资质的大闸蟹养殖户一共有1000多家。至于存在多少冒充养殖户的，杨会长表示，确实存在，但不清楚数量。
那冒充的蟹都是从哪里来的呢？“哪来都有的，太湖蟹、洪湖蟹，很多地方的都有。”一位湖蟹养殖户跟记者说，太湖周边的要多一些。现在阳澄湖蟹真假比例能达多少呢？该湖蟹养殖户跟记者说，“真正的湖蟹产量是比较低的，而且多数要出口，可每年螃蟹上市的时候，上海的、北京的、天津的、杭州的……全国各地批发商都过来买螃蟹，这里面能有多少是正宗的？没多少的。”
那如此多的冒牌螃蟹会不会对有资质的养殖户造成冲击呢？“这个倒是影响不大，市场太大了，螃蟹都是抢的，根本不会愁卖。如果没有冒充的，也不可能满足那么大的市场需求。”一位养殖户跟记者说。
不过，养殖户蒋先生说，由于塘蟹、外地蟹冒充湖蟹，价格多少受到影响，“肯定是有影响的，量大了，价格就上不去了。塘蟹的产量要高很多，他们可以把价格压低卖。”
采访中，杨会长也说，外地蟹、塘蟹冒充正宗阳澄湖蟹是个多年的问题了。而在苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的网站上，记者看到一则提醒，里面说，由于阳澄湖大闸蟹价格不菲，很多商贩在利益的驱使下，使用弥天，将普通螃蟹摇身一变价格能翻好几番，商贩们用牙刷，牙膏，药水等，在普通的河蟹肚子上刷几下，然后在背上打几个字，戴上“戒指”、“腰带”，普通大闸蟹就成了阳澄湖大闸蟹。让购买者无法辨别出到底是真还是假。
苏州阳澄湖大闸蟹行业协会从2005年开始推行防伪戒指，来保护自己的品牌，让购蟹者买到正宗的螃蟹。不过，这个原本让人信赖的防伪戒指竟然成了部分养殖户的“第二产业”。
一位养殖户跟记者说，为了防止有人造假戒指，真正的防伪戒指都是一年一换，今年的还没有出来。“按照往年的情况，协会会根据养殖户的规模来发，一般一个是1块钱。”养殖户说，但是很多过来批发螃蟹的不需要防伪戒指，留下来的防伪戒指都会被出售，“一只大螃蟹是一百块钱，他们不会在乎两块三块买个防伪戒指。”
据业内人士介绍，买卖防伪戒指的现象的确存在，一般卖一个“戒指”可以赚一两块钱，一万个就是一两万块钱。有的养殖户一年光卖“戒指”也能赚个几万块钱。“养殖户卖的都是真戒指，还有很多造假的，只要防伪戒指一出来，假冒的跟着就出来了。很多螃蟹戴的戒指，留下的电话都打不通。”业内人士说。
杨会长跟记者介绍说，阳澄湖面积约18万亩，而螃蟹养殖分为东中西三个区域，养殖方式分为三种：围挡式，一亩可放三四百只蟹苗，可种植水草、投放鱼苗等，这种养殖方式占3.2万亩，产量是最高的，每年有1000吨左右；半封闭式，一亩放苗不超过100只，也可种水草、放鱼苗，这种占近5万亩；再有就是自然养殖，有近8万亩。而每年阳澄湖大闸蟹的产量都维持在2000吨多一些。
在品牌保护方面，杨会长说，政府做了大量的工作。而具体负责的苏州市质量技术监督局的负责人跟记者介绍说，他们主要做的工作就是从2005年推行防伪戒指，并且每年一换，不让不法分子轻易造假。“戒指扣上就拿不下来，可以通过电话、短信、网络三种方式来辨别真伪。”至于养殖户所说的买卖防伪戒指的情况，这种情况是比较少的，如果发现肯定会重罚。
对于市面上冒充阳澄湖大闸蟹的现象，该负责人说，他们也会加大监督查处力度，发现违法假冒者会根据“地理标志产品保护办法”、“阳澄湖大闸蟹保护条例”等相关的法律给予相应的处罚。
青岛目前有代理商开始销售“纸螃蟹”，还有代理商打出了“唯一正宗”的宣传语，那青岛到底有几家正规代理商呢？杨会长跟记者说，为了让各地顾客吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，他们的代理商并不固定，每年都会重新更新。“像青岛的代理商，如果想代理销售阳澄湖蟹，可以先跟我们联系，我们会考察他的规模、信誉度，如果合适的话，就会联系我们这边的公司进行对接，这边作为供应商，青岛那边是销售商。”杨会长说，名单都会在他们的网站上挂出来，不过今年的名单还没有最终确定。
