【48812】清晨看望长三角最大螃蟹商场：验蟹师求过于供 日薪高达千元

　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。2023年中国农人丰盈节前夕，扬子晚报紫牛新闻记者9月21日清晨2点看望长三角最大螃蟹商场——固城湖螃蟹商场，感触蟹农丰盈的高兴。记者看到两百多位验蟹师一同开工选择螃蟹，蟹农排队出售，每个人脸上都洋溢着笑脸。在蟹农获得丰盈的一同，每家店肆门前坐着的验蟹师也成为世人重视的焦点。现在的验蟹师求过于供，许多店家半年前就现已招好，他们日薪多在五六百元，最高达千元。采访现场，这些挑了数以万计只螃蟹的验蟹师还向记者共享了挑蟹诀窍。

　　你听说过验蟹师吗？最近几天，跟着南京高淳固城湖螃蟹开捕，验蟹师成了不少人重视的焦点。验蟹师做什么作业？收入怎样样？作业强度怎样？9月20日下午到9月21日上午，扬子晚报紫牛新闻记者带着这些疑问，造访了南京固城湖螃蟹商场。作为长三角地区产业链最全、设备功用最优、尖端规划的螃蟹原产地批发交易商场，这儿聚集了300多家螃蟹商户。每当螃蟹上市时节，每天都有许多上海、安徽等地客商驱车购买螃蟹。

　　记者问询多位店东，现在能否招聘到验蟹师，对方的答案近乎共同，“8月份就招不到了，好的验蟹师在半年前现已被预定完了。他们现在清晨都开端作业，十分忙！”还有店家说：“假如现在还有验蟹师，肯定是技能欠好的，技能好的早就被抢光了！”

　　9月21日清晨两点，记者再次来到南京固城湖螃蟹商场，发现这儿灯火通明。电动三轮车来回络绎的声响、蟹农攀谈的声响和路旁边小贩的吆喝声交错在一同，让安静的夜空变得反常热烈。此刻正是验蟹师最繁忙的时分，每个店肆门口都有一两位验蟹师。记者逛了一圈商场，发现有200多位验蟹师在一同繁忙，不少店肆门口呈现了验蟹农人排队出售的场景。

　　扬子晚报紫牛新闻记者注意到，每位验蟹师身旁都有一台电子秤、一个白筐和多个空心桶。蟹农先将螃蟹倒入白筐里，验蟹师再选择不同的螃蟹别离装入空心桶中。等候分拣完毕，他们还会拿出一张空白小卡片，写上螃蟹的分量和公母一同装入。

　　记者从店家的宣传牌上看到，4两母蟹价格多在160元/斤、最高达170元/斤，3.5两母蟹价格多在140元/斤，3两母蟹价格多在110元/斤。清晨3点，记者又碰到了开着电动三轮车卖螃蟹的蟹农孙爱龙。53岁的孙爱龙从前在工地干活，后来饲养螃蟹，至今已有20多年。孙爱龙比较拿手挑螃蟹，只需他把挑过的螃蟹拿到商场上去卖，很少有剩余的。

　　34岁的蟹农桂保平跟孙爱龙一同养蟹5年了，学会了饲养螃蟹的许多办法和经历。他告知扬子晚报紫牛新闻记者：“二叔（孙爱龙）拿手喂螃蟹、挑螃蟹，只需把他挑过的螃蟹拿到商场上去卖，大多数都契合规范要求。”

　　前一天晚上8点，记者和桂保平一同跟着孙爱龙到蟹塘逮螃蟹。天空中的雨滴渐渐的变大，蟹塘边的路途被雨水浸泡后十分泥泞，每走几步都会陷到土里，略微不小心可能会滑到塘里。但孙爱龙在蟹塘边却大步流星，左胳膊挽着大水桶，右手拿着网兜，不一瞬间就捉了半桶螃蟹。晚上8点35分，他把捉到的螃蟹桶说到屋里，开端分拣合适出售的螃蟹。

　　孙爱龙清晨2点起床，把前一晚逮到的公蟹和母蟹一同带了过来。孙爱龙打听到店家只需母蟹，不要公蟹，只好把公蟹带回家。3点30分，他从店家手中接到990元蟹钱的时分，脸上乐开了花。他骄傲地说：“只需我办理的蟹塘，每亩收益都在1万元左右。”3点38分，孙爱龙和了解的蟹农聊了一瞬间天后才驾驭三轮车回家。

　　60岁的孙三保饲养螃蟹将近35年，平常首要把螃蟹销往南京的各大酒店，也做礼盒批发。他和儿后代钟斌在固城湖螃蟹商场有一个门店，五六年前从前招聘过验蟹师。但因为触摸螃蟹的时刻长了，他们现在在卖螃蟹的过程中便自己选择螃蟹。

　　孙三保告知扬子晚报紫牛新闻记者：“商场要素导致螃蟹分高级、中档和等级低，而验蟹师便是要区别螃蟹的质量和好坏，从而把不同的螃蟹出售给不同的集体。”

　　据孙三保介绍，现在商场上的专职验蟹师都是从前养螃蟹的人，因为现在养螃蟹投入本钱大、危险大，赚的钱不如从前多，导致许多人转型成验蟹师，“五六年从前曾招聘过验蟹师，其时一天300元，现在涨到五六百元了。”孙三保称，验蟹师每天深夜12点开端作业，“国庆节今后，螃蟹许多上市，他们要到正午12点才干回家，这样的一种状况会继续一个月。”

　　39岁的高军成为验蟹师现已有8个年初了，他曾养过11年螃蟹。高军从清晨1点开端作业，一向继续到早上7点多才完毕，共挑了1000多斤螃蟹。记者发现，他刚忙完手里的活，就箭步到屋里喝了两大杯水。高军现在首要挑母蟹，母蟹要满黄，爪子硬度要合格，软脚不可。高军挑螃蟹的时分先挤螃蟹的脚，然后看螃蟹的光泽度，再看是否满黄等，五六秒就可以挑好一个螃蟹。

　　去年底，江苏省人力资源和社会保障厅发布了2022年度江苏省省级劳务品牌，“固城湖螃蟹验蟹师”成为南京市高淳区首个省级劳务品牌。现在，高军对验蟹师的作业出路十分看好，“顾客现在都寻求质量，都要求质量要好，导致挑精品蟹的师傅紧缺得不得了，呈现了求过于供的状况。假如想招一个挑精品蟹的师傅要提早半年找，日薪在300元到1000元不等。”

　　34岁的芮双林饲养螃蟹现已15年了，5年前成为验蟹师。他告知扬子晚报紫牛新闻记者：“咱们饲养螃蟹现已很长时刻了，但咱们要把固城湖的螃蟹推销出去，首先要通过咱们自己的质量把控。”

　　芮双林坦言，要在成百上千斤螃蟹中挑出几十斤高质量螃蟹给客户选用，光腿硬的螃蟹并不必定是质量好的，“必定要让客户吃到有红膏的螃蟹，要用小拇指挑开母蟹的肚脐盖，看一下它的肚子里边是不是全部都通红，假如是通红，这只螃蟹就可以上餐桌，假如仅仅略微有一点红，就要把螃蟹回塘放养。”

　　芮双林坦言，挑红膏的验蟹师，每天能有五六百元的收入，假如只挑腿硬的螃蟹，每天只要300元的收入，“挑红膏十分有压力，假如挑不出来，质量没办法确保，即便100只螃蟹中只要一两只欠好，等端上餐桌后，顾客拍了相片，咱们尽管不会被扣薪酬，但心里边仍是会过意不去。”

　　15年来，芮双林挑了约100万只螃蟹，均匀每天要挑600只精品蟹，一个季度会挑6万只，会把标准最好的奉献给咱们。“咱们自己在塘口必定要把控好。”他坦言，螃蟹的腿必定要硬，腿略微不硬，即便螃蟹质量再好，顾客咬起来也会有松动感，顾客会说：“这个螃蟹咬起来怎样松松连绵的。”每只螃蟹都要通过两遍选择，才干上顾客的餐桌，自己挑完今后还要给人家挑。

　　在孙三保看来，挑螃蟹分五步。第一步看蟹壳，蟹壳发亮、不能发青。第二步看大爪子上的毛，红毛的是一等螃蟹，黄毛的是二等螃蟹、黑毛的是三等螃蟹。第三步看肚皮，肚皮不能发白，青白的就不可，还没老练，肚皮发黄、发红的就老练了。第四步是挑红膏，要揭开螃蟹的肚脐盖看，假如发红了就有红膏，黄色彩的就没有红膏。最终一步要看螃蟹肥不肥，螃蟹尾部的厚度够不够，假如螃蟹小小的，成长到春节都不会有红膏。

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