【48812】晒晒家常菜：爱吃麻辣小龙虾 自己也能动手做

　　昨日上午，《洛阳晚报》社区版的“晒晒家常菜”直播活动走进迪尼斯酒店开元店，请高档厨师刘卫平现场教我们制作了两道合适夏日食用的美食——脆皮茄子和油焖麻辣小龙虾。

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　　原材料：紫茄1根、海鲜酱5克、白砂糖20克、蒸鱼豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、鸡精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干，鲜花椒、干辣椒、葱末、姜片、蒜片少量。

　　1.将海鲜酱、蜂蜜、蒸鱼豉油、白砂糖、味精、鸡精谐和，开大火熬制5分钟左右，放凉备用；将玉米淀粉、面粉、泡打粉均匀混合备用。

　　2.将茄子切块后浸泡在水中15分钟，捞出后盛放在洁净的盆中，均匀裹上一层混合淀粉。

　　3.在锅中倒入多半锅食用油，开大火，待油四成热时放入茄块，茄块外表炸至金黄色时捞出；待油温升至五成热时，倒入茄块复炸数秒，出锅。

　　4.取一口锅，开小火，倒入少量食用油，放入葱末、姜片、蒜片、茄块煸炒，均匀淋上谐和酱料，倒入鲜花椒、干辣椒持续煸炒10秒钟出锅。

　　原材料：鲜活小龙虾500克、干辣椒150克、花椒50克、葱末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒酱6克、香醋5克、啤酒1罐，食用油、酱油、白砂糖、味精、鸡精、辣椒油、麻油若干。

　　1.在锅中倒入多半锅食用油，开大火，待油五成热时倒入小龙虾，炸2分钟左右出锅。

　　2.在锅中倒入一点食用油，开中火，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味，倒入小龙虾。

　　3.顺次放入香醋、啤酒、酱油、辣椒酱、白砂糖、味精、鸡精，小火加盖慢炖5分钟，开大火收汁。

　　1.尽量挑选“动力十足”且身体呈枣红色的小龙虾，外壳呈鲜红色的小龙虾有或许现已患病，不要购买。

　　2.若处理小龙虾的时刻不行富余，可将其泡在浓度较大的盐水中，并加一些醋，能缩短整理污物的时刻。

　　3.对酒精过敏者，可用清水替代原材料中的啤酒。 （洛阳晚报记者 刘心/文 李卫超/图）