【48812】年夜饭“C位”的咸鲜甘旨：油焖大虾“Q弹”！

　　新年是一家人聚会的日子，年夜饭桌上，一盘油焖大虾，隔着很远就让咱们目不斜视，不由得用手往鼻子内扇扇气味，此刻恨不得借着香味把虾吞下去。

　　好此味者，顾不上那么多用餐礼仪，见到堆得满满的虾子，当即用手开动起来，“囫囵吞枣”，Q弹的虾肉登时香溢口中……

　　作为北方菜系的源流之一，山东至今保存着有关饮食方面的风俗，胶东派擅海鲜，孔府派重奢华，济南派讲火候，淄博派绝在制汤……

　　油焖大虾、红烧大虾、靠大虾、爆炒大虾、清蒸大虾、烹虾段、炸虾段……一道“亮红”贪吃大餐，反倒成了山东人的“众口可调”，“色泽浅红油亮”“大虾红亮、肉质鲜美”成为了“标配”。

　　“靠山吃山，靠水吃水”，油焖大虾的呈现正是和山东特别的烹饪办法和物资有关。

　　山东处于黄渤海交汇，近一半的城市靠海和被黄河贯穿，让即便身处内陆的鲁西见到大虾的时机增多，辅之以不同的烹饪办法，让关于虾的菜肴成为席宴上的“常客”。

　　作为一道成名已久的代表菜，油焖大虾常见挑选的主材是渤海湾产的对虾，特别是清明前的对虾最为膏肥肉厚，清代《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

　　油焖大虾的呈现，特别是在山东内陆城市的一再“上台”，既标明山东民众生活条件的改进，也标明老乡们对食物的喜欢上有了更高寻求。

　　比较于进场率较高的“三牲”肉类，虾类食物中富含丰厚的蛋白质，每100g食物的养分含量，蛋白质可达15g以上，其他矿物质及微量元素如镁、钙、锌、磷、硒含量较高。

　　能够看出虾类食物共同的“养分”优势，虾类美食的呈现丰厚了席宴，也“温暖”了咱们的胃——当咱们将“红亮”的油焖大虾端上年夜饭桌时，既有遥遥相对的红红火火涵义，也有幸福美满的香味传来。

　　作为一种自发性的菜肴，鲁菜油焖主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种办法。

　　就油焖大虾而言，比较九转大肠“阴间级”火候及烹饪要求，油焖大虾，轻松许多，致使有人在某问答渠道提出“哪些做起来简略，却超级好吃的家常菜？”，油焖大虾被屡次提及。

　　和四喜丸子等菜肴做法相似，油焖大虾是先烹制主材。在前期，需求对大虾处理加工一下。大虾剪去须、爪，除掉头部沙包和脊背砂线，需求屡次清洗，直至洗净，砂线能够用牙签挑出，为了便利入味，提早在大虾的背部切一刀口。

　　开端制造时，锅内多倒油，烧至约六七成热，把虾倒入，煸炒时用手勺轻轻压大虾头部，挤虾脑时要挤虾头的上部，坚持头与身的完好。

　　待虾变红起酥即可捞出，这是最为要害的一步，也是对火候要求最高，不行焖的时刻过长，熟透停止，避免肉老。

　　火候是成菜要害，依据食材老嫩硬软与厚薄巨细和菜品特征，所要求的火力巨细与时刻长短也不同，“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

　　因油焖大虾寻求口味鲜香浑厚，鲜咸微甜。所以，之后的环节，锅留底油，放入葱姜丝、料酒、白糖等，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

　　葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，酱油的参加既能提美味，又能加盐味，所以假如参加酱油就不需求加太多盐和味精这样的调味剂了。

　　“中国人特别专心于饮食，并且饮食处于许多社会互动的中心，或至少随同或标志着这些社会互动”，油焖大虾能遭到山东甚至周边人喜欢，正阐明其魅力地点。

　　特别是，全家庆团圆的夸姣氛围下，我们你一只我一只，你口齿留香，我咀嚼“Q弹”，不知不觉傍边，“杂乱无章”，也不知不觉傍边，笑口常开……