寒露至解锁大闸蟹、菊花酒等节气味蕾暗码

　　今天寒露，标志着深秋进场。《月令七十二候集解》中记载：“九月节，露气冰冷，将凝聚也。”意思是说寒露期间气温下降，空气中的水分将凝聚为露珠。

　　这一节气前后，螃蟹肉质饱满，膏黄饱满，成为餐桌上的好菜；金黄的柿子缀满枝头，甜美可口。此外，寒露茶、芝麻的醇香，菊花酒的甘洌，都为寒露增加更多味觉享用。

　　“秋风起，蟹脚痒”。寒露前后是大闸蟹膏黄体肥、肉质新鲜时期。螃蟹吃法多样，常见的如清蒸，调配姜、醋等调料，既去腥又增香。此外，螃蟹还常被用来制造蟹粉小笼包、蟹黄汤包等。

　　但吃螃蟹也要留意，首要要吃活蟹，其非必须取出蟹鳃、蟹肠、蟹胃等不能吃的部位。

　　“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮。”寒露的时令美食还有柿子。柿子分脆柿子、软柿子等多个种类，部分脆柿子因为种类不同，需求催熟脱涩才干食用。一般能将柿子与老练生果，如苹果、梨等混装在密闭容器中，常温放置4—7天即可脱涩；也能够将柿子放置在25℃—40℃的温水中，浸泡半响即可食用。

　　不过，关于以上两种时令甘旨，有“大闸蟹和柿子一起吃会消化不良”的说法。对此，有科普有经历的人指出，当人体摄入很多高单宁的柿子，即口感涩的柿子，并且胃中存在丰厚的蛋白质时，柿子和蛋白质会结合构成不易消化的复合物，从而影响消化功用。但是，一般情况下，顾客购买的柿子大多是现已很老练的，单宁含量显着下降，因而在一般的情况下，将老练的柿子与高蛋白食物如大闸蟹一起食用，并不会对健康发生太大影响。

　　寒露时期，气候将由凉快转向冰冷，气候较为枯燥。民间有观念以为，此刻人们应养阴防燥、润肺益胃，由此构成寒露饮菊花酒、喝寒露茶、吃芝麻的风俗。

　　“寒露惊秋晚，朝看菊渐黄。”寒露前后，菊花敞开，为除秋燥，南边不少区域有酿菊花酒饮用的风俗。菊花酒是由菊花、糯米、酒曲酿造而成的香甜酒，口感清凉甘美。当然，人们还会在此刻制造菊花茶来喝，在南边一些区域较为盛行。

　　中医讲“春夏养阳，秋冬养阴”，以为寒露时期应养阴防燥、润肺益胃，民间有寒露吃芝麻来防燥的风俗。人们会用芝麻制造各式各样的美食，如芝麻酥、芝麻绿豆糕、芝麻烧饼等。

　　在江苏南京等地，寒露时期茶叶不只色泽碧绿、叶质肥厚，并且香气浓郁，滋味浑厚，人们因而称其为“寒露茶”。老南京人偏心这种滋味，每当寒露节气前后，都会早早预备茶具，品味这一季的“寒露茶”。

　　因为寒露节气期间常与重阳节堆叠，因而江浙一带有吃重阳节美食花糕的风俗。“花糕”因在重阳节食用而得名，其制造流程与工艺考究，一般以糯米粉、粳米粉为首要的组成原材料制造。民间以为“糕”与“高”谐音，以“食糕”替代“登高”，涵义步步高升。