清蒸大闸蟹直接上锅是大忌！厨师：紧记4点螃蟹鲜香细嫩不油

　　关于大闸蟹，民间有“九雌十雄”的说法，也就是说阴历九月吃雌蟹，阴历十月适合吃雄蟹。由于本年高温，大闸蟹上市时刻也就略微晚一些，一般这时分的大闸蟹现已预备过冬了，体内的蟹膏处于最佳状况：肉肥新鲜、蟹黄处于流心状。

　　关于大闸蟹，这可不是咱们老百姓家常菜的首选，还在于价格贵，一只质量优秀的大闸蟹，估量要卖到50元一只，着实不廉价。但关于喜爱美食的朋友们老说，这个一年一次的品蟹盛宴，怎样能够错失？大闸蟹，最好的烹饪方法是“清蒸”，由于高级的食材，往往都是用最朴素的烹饪方法，别以为清蒸很简略，假如不把握好这4个技巧，不只糟蹋钱，并且还糟蹋食材，这样不就太惋惜了。清蒸大闸蟹【食材】：大闸蟹、姜片、葱段。【做法】：1、预备大闸蟹：将大闸蟹放入清水中，用刷子冲洗蟹壳（不要解绳子），就算是洁净，也要放在水里，让它吐一吐泡泡，查看一下蟹的死活，假如是死的大闸蟹千万别吃，由于死蟹体内的组氧酸会分化有毒的组胺，并且遇到高温也不容易分化，所以现已死的大闸蟹是肯定不能够吃的。2、预备蒸锅：在蒸锅中参加适量的清水（水的高度要和蒸笼有必定的间隔，水不能欢腾后跑到蒸笼上面），水里参加几片生姜和葱节去腥，接着放入蒸格或蒸盘。

　　3、预备蒸大闸蟹：大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，这样里边的蟹黄就会集合到蟹壳里边，而不是从肚脐处流出来，这样才能够把美味都锁在里边。蒸的时分，放置一些姜片在蟹肚脐上，以此到达去腥去寒的效果。4、蒸大闸蟹：水开后，上锅蒸15分钟即可，不要蒸时刻太长了，确保肉质的细腻新鲜，吃的时分蘸一些姜末和红醋兑成的料汁，吃上一口，鲜美可口。

　　大闸蟹不能与哪些食物同食：不能与柿子、梨、香蕉和火龙果等寒性食物同吃，假如与螃蟹同食，可能会加重身体的寒性。还有就不能够与茶水同食，由于茶中的鞣酸可能与螃蟹中的蛋白质结合，构成不易消化的物质，影响养分的吸收。花生、芝麻、瓜子等油性较大的食物也不宜与螃蟹同吃，避免添加肠胃担负。

　　冷饮更是大忌，它会促进加重螃蟹的寒性。看似简略的清蒸大闸蟹，假如直接上锅蒸就错了，厨师：查看大闸蟹的死活、水的高度要和蒸笼有一段间隔、大闸蟹要肚脐朝上摆放、水开后蒸15分钟这4个关键，这样蒸出来的大闸蟹，才会鲜香细嫩不流油。怎样样？有时机你也试试看吧。

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