记者探访江苏螃蟹市场：受水灾等影响 大闸蟹市场行情报价看涨
央广网南京9月13日消息（记者景明 江苏台记者孙茂强 南京台记者锁静）据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道，秋天到了，俗话说，“一蟹上桌百味淡”，吃货们都开始惦记螃蟹了！
“西风响，蟹脚痒”，说的就是每年中秋，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。说到螃蟹，不得已提的一个地方就是江苏，作为鱼米之乡，江苏湖泊众多，是大闸蟹的高产省份，根据某电子商务平台的统计，江苏大闸蟹的销量占全国85%以上。换句话说，大家网购的大闸蟹，十只里有八只半都是江苏产的。
除了大家都知道的阳澄湖大闸蟹之外，其实产大闸蟹最多的地方是兴化，自古以来就有“南有阳澄闸蟹，北有溱湖簖蟹”的说法；宿迁的骆马湖大螃蟹也特有名，个头可以用“硕大”形容，“雄者脂白如玉，雌者脂黄似金”。
不过今年有点特殊，受到疫情、高温、闰四月、超长梅雨期等因素的影响，江苏的螃蟹市场和往年有点不一样。作为消费者，我们最关心的是：螃蟹的价格、个头、味道、产量怎么样？我们还能如期吃起来吗？13日，记者做了实地探访。
上午9点，记者在宿迁南菜市农副产品批发商业市场看到，不一样的规格的螃蟹已经上市，各家商户的水箱内都装满了螃蟹，市民申先生趁着周末买点大闸蟹准备给孩子尝尝鲜。他说：“准备买个四五斤，够小孩吃就可以，不能放时间太长，吃一顿就可以了。”
记者了解到，目前大闸蟹的价格还比较高，公蟹母蟹价格一样。1两的在每斤20元左右，2两的每斤40元左右，3两的75元左右一斤。据老板介绍，他们家卖的螃蟹都是骆马湖的，虽然前期雨季洪水较多，导致部分螃蟹死亡，但目前螃蟹的价格基本和去年持平。不过，随着中秋节的到来，螃蟹的身价还要涨。水产店老板胡先生说：“肯定得涨一点，每样一斤最起码得涨5、6块钱左右，2两、母的，最起码要到50一斤左右。”
在张家港塘桥镇正德河蟹养殖基地，养殖户季建科正在塘口观察螃蟹长势。谈到今年螃蟹的质量、产量如何，季建科喜忧参半。“喜”的是，今年因为闰四月影响，螃蟹上市晚，成熟度更高；“忧”的是，今年螃蟹的个头不大。他和记者说：“梅雨期，马上就转换到高温期，螃蟹有一个应激反应，有点不适应，因为那时候也是3壳、4壳的蜕壳期，所以对螃蟹的存活率和大小都有影响，像去年我们半斤以上的螃蟹能占到一半左右，预计今年可能是4.5两以上占到一半，产量会有一定的下降。”
2020年高淳固城湖螃蟹节即将举行，这标志着，固城湖螃蟹即将大量上市。南京良庄农产品有限公司是高淳一家中等规模的螃蟹养殖企业，上午11点，记者在该公司养殖基地看到，员工们正在给塘里的螃蟹喂食。“这是一只母蟹，现在饱满度也不错了，但是现在还达不到特别成熟，里面的蟹黄也不是非常饱满，应该大概要到一个星期以后。”公司副总经理刘爱国说。
刘爱国介绍，目前的螃蟹经过五次脱壳后，已经基本完成所有的生长过程，现在正处于最后的成熟阶段。按照惯例，每年螃蟹口味最好的季节，是在10月到11月之间，最早也要到9月底。在这之前，即使有的螃蟹个头已经长得比较大，但是成熟度依然不足。市民在购买螃蟹时，可以用一个简单的办法来判断螃蟹是否完全成熟。“成熟度不够，按一下螃蟹后面的腿，会有点弹簧腿，一般成熟质量特别好的螃蟹，它的腿像金刚腿一样，按不动，说明里面的蟹肉饱满。”
更多的朋友可能是在网上预定螃蟹，那么，网购平台的螃蟹价格和品质怎么样？特别是上述介绍的几种大闸蟹的个头、口味会不会受影响？
南京良庄农产品有限公司的大部分螃蟹利用互联网销售，目前，他们已接受消费者的预定，除去运费成本，5两公蟹、4两母蟹每只150元，4两公蟹、3.5两母蟹每只80元，3两以下的每只40元左右。记者通过调查了解到，这样的价格相比去年，略有上涨，其根本原因是今年固城湖螃蟹的产量会降低。刘爱国说：“受到疫情影响，前面一段时间雨水太多，对螃蟹的成长有一定影响，所以产量不一定有去年高，大概影响一成吧。”
几家欢喜几家愁。今年淮安市的蟹农们十分幸运，淮安市淮阴区华生水产养殖家庭农场负责人朱华生表示，今年的高温、洪水似乎都“绕着”淮安走，这让当地的螃蟹市场行情向好。他说：“今年很多地方雨水较大，多地螃蟹受水灾影响几乎缺收，而我们本地雨水正好，没有大的影响。产量应该高于往年，每年一亩地达到200斤左右，今年一亩地可能达到300斤左右。价格比往年要高到每斤8-10元，每亩纯利润要7000-8000元，所以说我们今年螃蟹在价格上、质量上、数量上明显高于往年。”
兴化是全国最大的县级河蟹主产区，目前螃蟹慢慢的开始陆续上市，但大量上市估计要到9月下旬。预计今年河蟹年产量大约六万八千吨左右，占全国螃蟹产量的十分之一，预估产值在50亿元左右。江苏省现代农业（河蟹）产业技术体系兴化推广示范基地技术负责人强明君说：“我们今年遇到了历史上最长的梅雨期。梅雨期过程中会导致光照不足，溶氧比较低，河蟹会产生一些白干的现象。另外，梅雨过后，我们又遇到了十来天的高温期。高温期间，河蟹有一些零星的死亡现象。相对来讲，今年河蟹的产量会比去年会降低。”
记者还从有关方面了解到，受疫情、水灾双重打压，湖北、安徽等地大闸蟹产量下降，优质蟹数量减少，因此，大闸蟹市场行情报价或将“看涨”。
产量有点下降、价格出现小幅上涨，不过总体不太影响大家吃螃蟹。“是时新秋蟹正肥”，古往今来，螃蟹一直是餐桌上的佳肴。我们不仅有食蟹的传统，还有食蟹的文化，古人更是把吃大闸蟹当作雅致的风尚。
比如明代宫廷时兴吃螃蟹，把螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。吃完饮苏叶汤，并用它洗手。餐桌周边，还摆满鲜花、大石榴等，边吃边看中秋戏曲演出。
一只蟹就是一场盛宴。拨开蟹壳，吸允汤汁；手持蟹身，咬下满口纯粹的蟹膏或蟹黄，带有层次感的鲜味在口腔中散开让人回味无穷。蟹肉、蟹黄、蟹膏给我们大家带来的愉悦，是其他任何食物都不能够比拟的。
但是，螃蟹虽好，不能贪吃。螃蟹性寒，不是人人都适合吃，脾胃虚寒者尽量少吃，以免引起腹痛腹泻；另外，吃的时候可蘸姜末醋汁，去寒。
对于能喝点小酒的朋友，吃蟹要有好酒相伴，最好是黄酒。古人讲“落山黄”，就是太阳西落时的黄酒，温酒，口感以不烫为佳；还要喝一杯姜茶，用以去腥，去寒。最后用菊花洗手，吃点秋天的瓜果。有诗、有酒、有蟹、有你，这个秋天，也就圆满了。
长三角一体化在我们国家现代化建设大局和全方位开放格局中具有举足轻重的战略地位。
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上午9点，记者在宿迁南菜市农副产品批发商业市场看到，不一样的规格的螃蟹已经上市，各家商户的水箱内都装满了螃蟹，市民申先生趁着周末买点大闸蟹准备给孩子尝尝鲜。他说：“准备买个四五斤，够小孩吃就可以，不能放时间太长，吃一顿就可以了。”
