【48812】怎么吃到真实的阳澄湖大闸蟹？ 科学的答案来了

  大闸蟹学名中华绒螯蟹，是我国的传统美食，深受顾客喜欢。但不同产地的蟹，不管品相仍是价格都相差巨大。优质的中华绒螯蟹常常遇到冒名顶替者，例如在利益驱动下，不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最终打捞上来谎报“阳澄湖大闸蟹”，这种冒充蟹也被称为“洗澡蟹”。

  追溯高质量农产品的来历，关于食物安全和标准市场秩序都至关重要。但是，面临大闸蟹真伪难辨的困境，长时间以来一向缺少产地溯源的有用技能办法。市面上遍及选用的外观判定和商标办法，从科学视点来讲并不精确，也不能有用确保很多购买的人据此吃到真实的大闸蟹。

  那么，有无破解之道呢？科学家把目光对准了一种金属同位素锶（Sr），这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食物溯源目标。锶在自然界有4种安稳的同位素：88Sr、87Sr、86Sr和84Sr，其间87Sr是由87Rb（铅元素的一种同位素）放射性衰变构成。

  经过长时间的研讨，我国科学技能大学地球和空间科学学院黄方教授课题组，经过收集4个湖区57个中华绒螯蟹及其成长水域的水样和饲料样品，对其进行了精确的Sr同位素剖析。

  成果显现，同一只中华绒螯蟹不一样的部位的Sr同位素组成共同，来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是共同的，而不同产地的中华绒螯蟹则具有不一样的Sr同位素组成。

  进一步的研讨发现，中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源类似，不会遭到外来饲料的影响，这表明饲料不是螃蟹中Sr的大多数来自，螃蟹的Sr同位素组成完全由成长时间所饮用的水源决议。

  因而，Sr同位素组成可当作追寻中华绒螯蟹地舆来源的牢靠东西。也就是说，经过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量，就能精确鉴别出这只蟹是否为真实的阳澄湖大闸蟹。