【48812】年夜饭吃海鲜讨个吉利--健康·日子--人民网

  编者的话：新年的脚步渐渐的挨近，很多人开端为年夜饭忧愁了。其实，上一两道海鲜菜是个不错的挑选，不只养分甘旨，还有个好彩头。本期，《生命时报》特邀海产和美食专家帮咱们预备几道海鲜菜。

  春节吃生蚝，来年比较“豪”；扇贝有两个扇壳，在我国，“双”涵义完好、完美。“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。从11月开端，有“海洋牛奶”美誉的生蚝，为了预备度过绵长的隆冬，尽力囤积养分，把自己养得饱满肥腴、汁水足够。和生蚝相似，每年12月到次年2月，是扇贝肉质最好的时分。所以，把生蚝和扇贝请上年夜饭的餐桌，能够说是再适宜不过了。

  在古代，生蚝被认为是“海族中之最贵者”。现代研讨发现，生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分。特别值得一提的是，其锌含量高达71.2毫克/100克。锌是增强人体免疫力、防备疾病必需的微量元素。扇贝也是高蛋白低脂肪的食物，其钙含量为142毫克/100克，挨近相同分量牛奶的1.4倍。

  生蚝能够生吃，但存在感染寄生虫的危险。清蒸、做汤、烤、烹炒、酥炸乃至涮火锅均可，口感各有不同，扇贝相同合适这些烹调办法。其间，清蒸和烤能原汁原味地保存它们新鲜无比的口感，烹调时加蒜末口味更诱人。

  菜品引荐：蒜香烤扇贝。质料：扇贝4只、粉丝1把，红椒碎、 蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐适量。做法：1.将扇贝的肉挑出，去掉黑色的沙包；2.扇贝肉洗净，扇贝壳刷净备用，粉丝放入热水中泡软；3. 将红椒碎、蒜末放入碗中混合，参加盐和橄榄油搅匀备用；4.把扇贝肉装入壳，放在铺有锡纸的烤盘中，粉丝绕圈放在扇贝肉的周围；5.将拌好的料汁均匀地浇在扇贝肉上面，并滴上几滴柠檬汁；6.在扇贝上方铺盖一层锡纸，放入烤箱中，180℃烤约5~8分钟即可。▲

  螃蟹有钳，谐音“有钱”，春节吃螃蟹意味着“八方招财，纵横天下。”并且螃蟹滋味好、色彩佳，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。

  除了高蛋白、低脂肪的优势，螃蟹中还含有较为丰厚的镁和钙，锌、硒、碘等微量元素的含量也适当高，特别是硒元素，远高于一般肉类的水平。从维生素视点说，螃蟹的维生素A含量比较值得称道，可达鸡蛋的1.5~2倍，但简直都存在于蟹黄部位。

  清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种吃法都让人垂涎欲滴。但清蒸最值得引荐，因为其能最大极限保存螃蟹的鲜美之味。吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍，可温中散寒、促进消化；还要趁热食用，冷后不光味腥，且食之凉胃，可能会导致消化不良。

  菜品引荐：清蒸螃蟹。质料：螃蟹6只、姜100克、醋100毫升。做法：1.蒸锅中倒入清水，将整理洗刷洁净的螃蟹倒入蒸笼中，立刻盖上盖子，最好肚子朝上，避免在蒸制时，蟹黄流出；2.大火将水煮开后，持续蒸8分钟即可。假如螃蟹特别大，蒸10~15分钟也足够了。蒸的时刻太久，因为水分丢失，螃蟹肉的口感就发干，不新鲜，香气也缺乏；3.处理螃蟹前，先把姜去皮切成细末，放入容器中，然后倒入醋，浸泡15分钟后，再用来蘸食螃蟹，滋味更好。▲

  大虾富含优质蛋白、胡萝卜素、维生素E、镁，脂肪含量很低。它还富含甲壳素和牛磺酸，前者能削减肠道吸收脂肪，下降甘油三酯、胆固醇的含量，后者能帮忙代谢血脂，防备动脉硬化，维护心血管健康。

  为更好地维护大虾中的养分素，最好选用蒸、煮、涮等简略的低温烹调方法。活虾肉质紧实、有弹性，滋味鲜甜，白灼最能留住它新鲜的口感。先把大虾洗净，锅中水开后将虾倒入，并加点料酒，煮一会即可，煮熟后能够蘸着蒜姜调味汁吃。假如不喜欢清淡的口感，还能做成油焖大虾、椒盐大虾、茄汁大虾、烤大虾、麻辣大虾等，但要留意少放油和盐。在大白菜是当家菜的时节，大虾炒白菜特别值得引荐。

  引荐菜品：大虾炒白菜 。质料：大虾5只、白菜200克，葱、姜、蒜、盐、蚝油适量。 做法：1.大虾洗净后，剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉，放到案板上用刀轻拍一下；2.葱切段，姜、蒜切片，白菜洗净后用手掰成块；3. 锅中倒入油，油温三四成热时放入葱姜蒜，煎出香味后放入虾头，用中小火煎5分钟，边煎边用力按虾头，让虾头里的虾膏更好地融入油中；4.放入虾身，煎3分钟后把虾捞出，大火加热，放入白菜，待其变软后倒入蚝油，持续翻炒1分钟左右；5.放入大虾，加少量水，小火焖3分钟，然后翻炒均匀即可出锅。▲

  “鲍”与“饱”谐音，“鱼”与“余”“如”谐音，所以春节吃鲍鱼有“赋有满意，年年有余”的涵义。海参全身长满肉刺，涵义多福。鲍鱼和海参都是贵重海鲜，在团圆的日子里和家人一同享受，不失为一桩美事。

  鲍鱼矿物质含量丰厚，每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克，是饮食补钙和补铁的好食物。别的，鲍鱼钠含量非常杰出，每百克含2011.7毫克，不合适高血压等患者食用。海参赋有丰厚的蛋白质、多肽、多糖、皂苷等成分，以及锌、硒、碘等微量元素。海参是嘌呤含量最低的海鲜之一，每百克嘌呤含量仅为4.2毫克，痛风患者可适量食用。

  鲍鱼和海参均可清蒸、红烧、煲汤、烹炒，其间海参蒸蛋不光养分调配合理，还口感滑嫩，易于操作，咱们不妨一试。

  引荐菜品：海参蒸蛋。质料：海参2根、鸡蛋3个，生抽、盐、香油适量。做法：1.海参泡发，洗净备用；2.鸡蛋中加盐，缓慢倒入水，一边倒一边搅匀； 3.盖保鲜膜，用牙签戳几个孔；4.热水上锅，，小火蒸制6~7分钟；5.蒸制过程中，将海参切片，蛋液表层稍微凝结后放入海参，持续蒸2~3分钟，直至彻底凝结，调入生抽、香油即可食用。

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