【48812】修改引荐]螃蟹壳上有针眼置疑被灌水？小编教你选购螃蟹

  东北网9月16日讯 据生活报报导，中秋节接近，螃蟹又将成为餐桌上的一道甘旨。近来，微信朋友圈里一则关于“灌水螃蟹”的音讯传得沸反盈天，称但凡有针眼的螃蟹，煮熟后不只重量缩水，并且口感也差。那么，市场上的螃蟹究竟有没有灌水卖的，记者正常采访了商贩、专家，并亲身做了试验，成果证明，“灌水螃蟹”这个真不靠谱。【具体】

  小编要传授给爱吃螃蟹的童鞋们几招，教给我们怎么正确的选购螃蟹以及剥螃蟹的正确过程。

  秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。立秋刚过，到了吃螃蟹的好时分。今日，小编要传授给爱吃螃蟹的童鞋们几招，教给我们怎么正确的选购螃蟹以及剥螃蟹的正确过程。

  一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽亮光，脐上部无印迹，肢体衔接结实呈曲折形状。

  二掂：对经眼看外观契合规范要求的海蟹，逐一用手掂一掂它的重量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

  四拉：海蟹的腿都完好无损，轻拉蟹腿有弱小弹力，标明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不只没有弱小力，并且蟹腿简单断落。

  五闻：如闻到海蟹有腥臭味，阐明海蟹已糜烂蜕变，不能再食用。食用糜烂蜕变的海蟹极易形成食物中毒。

  依据自己的口味和喜爱，选择公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晒干后，用手掰开蟹的壳。

  将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，由于蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若方法不妥，怕被蟹肠污染，故也不主张食用。

  母蟹吃黄，雄蟹吃膏；蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。当然假如你吃功比较好的话，能够啃咬包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。

  用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏啃咬之，然后将手指捉住蟹腿根部沿蟹身纹路撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。

  吃完蟹身，就能够吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两头，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不行，可凭借剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。

  螃蟹最威武的便是蟹角剪，所以留下最终一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其间最大的部分，有一个蟹剪能够活动能够用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后顺次将其他关节中的肉挑出食之。

  首要，将活蟹洗洁净，除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两边，呈条状摆放，形如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃坐落蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃坐落蟹黄中心，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，能够杀毒入味。主张仍是不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残暴，二则挣扎时会让蟹足掉下来。

  接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里边的汤汁丢失，坚持鲜度。里边也能够放上几片姜或几粒花椒，能够去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中参加一点啤酒。之后，调到中火，蒸78分钟，螃蟹变为赤色即熟。假如怕火候不行，用手敲一敲蟹盖，宣布很空的声响就能够关火了。

  蟹的原汁原味在清蒸时表现得最显着。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，翻开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少数糖调成小料，就能够轻松的享用甘旨的清蒸螃蟹了。

  除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也能够精确的经过口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

  螃蟹甘旨，但也不能随意吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒灭菌。特别平常怕冷，易头疼的人，吃蟹时能够多放些姜。

  黄酒向来是螃蟹的最好伙伴。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒灭菌，但必定别喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，不然会使胃寒的状况加剧。

  此外，螃蟹不行与梨、石榴、西红柿、柿子同等食，不然有几率会使食物中毒。平常脾胃虚寒或患有风寒伤风的人少吃，痛经和怀孕的女人主张仍是不要吃。