秋日烟台寻鲜记蟹蟹你又肥来了！

  吃螃蟹这件事情，早在 5000 多年前的良渚文化时期，就慢慢的开始了。考古学家在我们祖先的山洞里，发现了大量的蟹壳。

  汉代人郑玄为《周礼·庖人》中“共祭祀之好羞”的注释就提到“若荆州之鱼饈，青州之蟹胥，进之孝也”。意思是：大家用什么美味祭祀呢？譬如荆州的腌鱼和青州的蟹胥就不错。

  青州是如今的山东半岛，蟹胥就是螃蟹酱。而从描述的地理位置看，这里指的有很大的可能性就是烟台莱州湾的梭子蟹了。

  “蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”美食配美酒，没有文人墨客能拒绝这样的诱惑，于是关于啖蟹品蟹便诞生了诸多名诗佳句。

  宋代苏东坡曾以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”，曹雪芹借林黛玉之笔写下“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，白居易则说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，将蟹与熊掌相提并论，美味可见一斑。

  螃蟹不仅好吃，长相也是十分独特，早就被一众画家盯上了。古有唐代画家吴道子的“螃蟹图”，明代徐渭的“黄甲传胪图”，唐伯虎的“醉蟹图”，近代齐白石、王憨山、张大壮等大师也钟爱画蟹。

  对蟹的追逐，虽然远隔山海，却不约而同。蟹，历来被人们认为是水中至鲜，也是理想的肉类蛋白来源。全世界有六千多种蟹，其中的佼佼者千百年来从未缺席过烟台人的食材榜单。

  梭子蟹，其中以莱州梭子蟹尤为有名，是烟台人饭桌上较为常见的一种螃蟹，每当梭子蟹的繁殖季，膏满黄肥的梭子蟹总让人印象深刻。

  莱州梭子蟹是“中国地理标志性商标”，农历八月的蟹子顶盖肥，这个季节最适合来莱州吃梭子蟹了，蟹肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，吃完保证你口齿留香。

  清蒸是最能保留蟹子鲜香口味的做法，吃一口仿佛吞进了整个蓝色的海洋。梭子蟹清洗需要适量白酒，去除腥味。蟹腿、蟹钳、蟹脐都需要用刷子仔细刷洗，然后用活水冲洗干净后，便可入锅蒸煮。

  此外莱州还有生吃蟹子的方法，这种特制的生蟹，当地人称做生呛梭子蟹。秋天，先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后，装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中。然后封坛20天，开坛即可食。

  如果中国各大城市来场最会吃螃蟹大赛，烟台人绝对能名列前茅。几乎是从蟹的出身就开始挑剔。在烟台人眼里，一等蟹首选本地螃蟹，从卖相到肉质，每一环都要经过严格审视，细细咂摸：

  外地海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色，外壳相对软一些。本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色，壳体带云斑，蟹壳比较坚硬。

  外地蟹腹部洁白，呈扁平状。本地蟹腹部是青白色的，并略微突起，突起点较多，因为本地水温相对低一些。

  南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。这跟温度有关系，南方蟹长得快，所以腿细长。

  本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点，相同大小的螃蟹，本地蟹更沉。

  赤甲红头胸甲呈横卵圆形，甲壳坚硬，双螯粗壮，凶狠善斗，喜欢栖息在低潮线有岩石礁石的地方和海藻密集的地方。胶东沿海是赤甲红的主要生殖区，烟台渤海湾微生物丰富，海水营养物质多，这里产出的蟹子味道格外好。

  赤甲红个头大，肉质细嫩，味道鲜美，最流行的吃法就是蒸煮，食用时用姜末和醋佐餐即可。除此以外还有姜汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多种食用方法。

  赤甲红还可干食，将鲜赤甲红蒸熟剥肉，晒成干，叫做“蟹米”，秋冬无鲜货时用来做汤，集清鲜与浓香于一身。

  花盖蟹和赤甲红属于同一科的螃蟹种类，在我国黄海和渤海繁殖较为广泛，花盖与赤甲红长相不同：赤甲红外壳成紫色，个头很大，腹部与蟹钳发红，颜色艳丽；花盖蟹个头较小但肉质十分饱满，壳子上有明显纹路。

  在做法上，也基本赤甲红相同，清蒸，可以极大的保留了蟹的鲜美，同时做法也最简单。而炒香辣蟹也是最常见的一种做法，因味道浓厚香烈，是很多“吃货”的最爱。

  在烟台还有一种俗称海怪的螃蟹，学名叫寄居蟹，主要以螺壳为寄体，常用其螯吃掉软体动物贝类的肉，霸占其壳为己有，且住房从不交租而得名，随着寄居蟹的长大，它会更换不同的壳来寄居。

  清蒸最鲜美！海怪买回用流水冲洗干净、将洗好的海怪放入一大盘中、放入蒸锅里。水开后蒸制15分钟即可。除了清蒸还可以爆炒，制作“海怪酱”。吃海怪的最佳时节是春天，那时的海怪正在产籽，有满满的蟹黄，十分鲜美！

  虽说“蟹和柿子同吃会中毒” “孕妇吃了螃蟹会滑胎”等谣言已经被辟谣了多次，但螃蟹是不是真的百无禁忌？

  当然不是，螃蟹是寒物，如身体不适或吃法不当，可能会引起脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。以下几点禁忌还是应当注意的。

  螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。

  螃蟹带有多种寄生虫，一定要经过有效的加热杀菌处理才可能正真的保证安全，加点酒和酱醋蒜是无法杀灭细菌的，螃蟹一定要煮熟蒸透后才能吃。

  螃蟹的体表、腮部和胃肠道占满了细菌、病毒甚至寄生虫等致病物。因此吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心（俗称六角板）和蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

  不是什么人都能吃蟹的，螃蟹性寒凉、味咸，脾胃虚寒者吃后会会造成腹痛、腹泻或消化不良等症；尿酸偏高的人群吃，可能会诱发痛风；蟹黄胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人也应少吃。

  九田国际水产品批发商业市场位于芝罘区幸福北路中段北侧，不少经营业户和捕捞船队与之建立了长期合作伙伴关系，渔船一靠岸就拉着海鲜往市场赶，所以说市场上各种海鲜供应非常充足，并且也特别新鲜，是烟台最受欢迎的海鲜市场之一。

  东口码头鱼市位于芝罘区北岛东口码头，是胶东最大的“抱港鱼市”，码头上有卖海鲜的摊贩和渔民，这里的海鲜个大肥美，附近还有不少小饭店可以对海鲜进行加工。

  海昌渔人码头位于莱山区滨海中路中段，这里不光有极致的美景，更有丰富多样的鲜美海产品，是一个名副其实的小渔港，一般下午三点左右，是渔船回来的时间，这样一个时间段的海鲜是非常新鲜的。

  西山海鲜市场位于福山区北三路与奇泉路交叉口北侧，是福山最大的集贸市场，这一个地区有早市，很早开始，到七八点结束。农历每逢三六九还赶大集，大集与早市相连，能持续到中午左右。从下午开始，市场会陆续摆上海鲜，一般下午3点－7点海鲜上市。

  码头位于开发区八角东端，这里的海鲜都是刚刚上岸的渔船打捞的，又便宜又新鲜，很多的市民都喜欢来这个地方进行海产品采购。

  码头位于牟平区养马岛西南端，在这里买海鲜的线点去，这样一个时间段渔船刚回来，新鲜又有的选。挑选完海鲜，顺便还可以欣赏一下养马岛的绮丽景色，十分惬意。

  看着这些丰硕肥美的蟹你那颗想吃蟹的心是不是早已按捺不住？没有螃蟹的秋季是不完整的，约上三五好友一起“拼单”这些金秋盛宴吧！

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