广州有不少供给湘菜、川菜、闽菜、客家菜等不同菜系的餐厅，更有非常精密又极具地域风格的私房菜。元宵将至，当天正好是周六，在这一段时刻可以老友团聚，品味不同当地新菜品。
闽菜以海鲜为主，但也少不了鸡、鸭等陆生食材。闽菜馆主厨介绍，即使是鸡、鸭等陆生动物，也被散养在沿海地带，以海螺、螃蟹等小海鲜为食物，少不了海洋带来的影响。
经典闽菜姜母鸭运用的食材是福建永春白番鸭。由于主要以海鲜为食，所以白番鸭的脂肪含量极低，肉质绵软，也不会越煮越老。姜母便是老姜，用老姜的根部和麻油熬出来的姜油是这道菜的精华地点，姜油和鸭子一同焖煮，辛辣的滋味融入鸭肉和汤汁中，具有刺激性的辛辣滋味冲击着味蕾，让人轻轻冒汗。
另一道招牌菜红树林膏蟹蒸米糕是福建人逢年过节必吃的菜式。生长在红树林中的青蟹，蟹膏分外丰满光润。处理好的青蟹和加了香菇、猪肉臊等馅料的糯米一同上锅蒸，蟹的汤汁也在蒸的过程中逐步浸到糯米饭里。整道菜看起来红彤彤的，蟹肉娇嫩清鲜，糯米饭绵软咸香，让人大快朵颐。
头水紫菜蒸手钓东山大管是一道鱿鱼菜品，运用的鱿鱼产自福建东山岛，因处于咸淡水交汇处，东山岛的海鲜分外好吃，也是全国海钓爱好者的会聚之处。东山岛的鱿鱼肉质肥厚、脆弹鲜甜，渔民们依据鱿鱼的巨细将其分为大管、中管和小管，这家店的厨师们每天晚上都会跟渔民去收海钓的大管。除了鱿鱼自身，这道菜的要害之处还在于十年的老菜脯。鱿鱼上方铺上一层老菜脯上锅蒸，在热气的猛攻之下，老菜脯的咸鲜滋味滋润到鱿鱼之中，让新鲜爽滑的鱿鱼多了一层时刻的滋味。
五指毛桃鸡汤是非常传统的客家菜，不同于常见的鸡汤做法，这道鸡汤不必加一滴水，而是将鸡肉和五指毛桃一同上锅蒸一个多小时，得到一碗浓郁的汤汁，所以也叫“蒸汽汤”。客家餐厅主厨陈先生介绍，这样得到的鸡汤色泽金黄，浓郁程度约等于一般鸡汤的5倍，五指毛桃的清甜和新鲜也在高温中自然地融入鸡汤之中，这也是小时候家园的滋味，“你去外婆家，外婆会把养了良久的鸡扣在碗里，然后把鸡肉铺上去，蒸出一碗鸡汤给你喝”。
五指毛桃是客家非常有代表性的食材，五指毛桃不耐贮存，市面上的五指毛桃根本都是干果，店里用的五指毛桃则是鲜果，比干果更为清甜。陈先生在广东河源长大，店里运用的五指毛桃也产自河源。
盐焗鸽吞馅采用了客家另一道代表菜盐焗鸡的做法，将鸡换为鸽腿，并把鸽腿的内中掏空，填入除掉骨头后的鸽肉馅。盐焗鸽的调味简略，可以突显鸽肉的鲜美，外皮焦香，内中多汁。盐焗的做法和客家人的南迁有关，在迁徙过程中，用盐腌制是贮存肉类最适合的方法。鸽腿填馅的做规律近似于客家的酿豆腐等，也是将肉馅填入另一种食材中，这样的吃法更有层次，而肉馅相较于本来的鸽肉更新鲜多汁，香味也更浓郁。
糖水豆腐花则是一道甜品。黄豆也是客家菜的代表性食材，这道菜旨在杰出它的香气。厨师用三种不同的方法来处理黄豆，别离做成豆腐花、豆浆和黄豆粉(近似于冰粉)，每种方法做出来的黄豆，香气的浓郁程度和口感都各有不同。豆腐花学习了淮扬菜文思豆腐的解决方法，将软糯的豆花切成发丝般的粗细，放到碗里状若一朵怒放的菊花。
霉豆腐/腐乳是刻在湖南人骨子里的味觉回忆，每个当地或许都有腐乳，但各有特色。例如源自湖南益阳的茶油腐乳是红腐乳，以辣椒、食盐为佐料，参加茶油浸泡而成，香浓细嫩。腐乳不光是佐餐的小吃，也会被厨师用各种意想不到的方法应用到各式菜肴中。某家湘菜餐厅的松露芝士腐乳这道菜中，主厨选取澳大利亚进口芝士作为介质，融入茶油腐乳的调味发酵而成。进口既有传统滋味，又可以品味到淡淡的奶香。
黄贡椒和茶油是湖南衡东土菜的魂灵，茶油黄贡椒油浸笋壳鱼采用了传统粤菜中“油浸”的做法，90摄氏度的低油温让笋壳鱼可以坚持新鲜爽滑的口感，黄贡椒的香辣将味觉拉回湖南当地土菜馆的烟火气傍边。
岳阳姜辣鹅掌烧斯里兰卡蟹这道菜中，用岳阳代表性的口味姜辣作为主调味烹制鹅掌和螃蟹。老姜的辛辣充沛沁入食材，既可以提鲜，又使全体的滋味愈加香辣浓郁。姜辣在岳阳常常用于烹调鸡脚等本地食材，这次厨师选用潮州的鹅掌和产自斯里兰卡的螃蟹，层次丰厚，口感多重。
