【48812】年夜饭吃海鲜讨个吉利

2024-07-15 来源:豪华礼券(八只装) 1

  新年的脚步渐渐的挨近,很多人开端为年夜饭忧愁了。其实,上一两道海鲜菜是个不错的挑选,不只养分甘旨,还有个好彩头。本期,《生命时报》特邀海产和美食专家帮我们预备几道海鲜菜。

  春节吃生蚝,来年比较“豪”;扇贝有两个扇壳,在我国,“双”涵义完好、完美。“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”。从11月开端,有“海洋牛奶”美誉的生蚝,为了预备度过绵长的隆冬,尽力囤积养分,把自己养得饱满肥腴、汁水足够。和生蚝相似,每年12月到次年2月,是扇贝肉质最好的时分。所以,把生蚝和扇贝请上年夜饭的餐桌,能够说是再适宜不过了。

  在古代,生蚝被认为是“海族中之最贵者”。现代研讨发现,生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物,含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分。特别值得一提的是,其锌含量高达71.2毫克/100克。锌是增强人体免疫力、防备疾病必需的微量元素。扇贝也是高蛋白低脂肪的食物,其钙含量为142毫克/100克,挨近相同分量牛奶的1.4倍。

  生蚝能够生吃,但存在感染寄生虫的危险。清蒸、做汤、烤、烹炒、酥炸乃至涮火锅均可,口感各有不同,扇贝相同合适这些烹调办法。其间,清蒸和烤能原汁原味地保存它们新鲜无比的口感,烹调时加蒜末口味更诱人。

  菜品引荐:蒜香烤扇贝。质料:扇贝4只、粉丝1把,红椒碎、 蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐适量。做法:1.将扇贝的肉挑出,去掉黑色的沙包;2.扇贝肉洗净,扇贝壳刷净备用,粉丝放入热水中泡软;3. 将红椒碎、蒜末放入碗中混合,参加盐和橄榄油搅匀备用;4.把扇贝肉装入壳,放在铺有锡纸的烤盘中,粉丝绕圈放在扇贝肉的周围;5.将拌好的料汁均匀地浇在扇贝肉上面,并滴上几滴柠檬汁;6.在扇贝上方铺盖一层锡纸,放入烤箱中,180℃烤约5~8分钟即可。

  螃蟹有钳,谐音“有钱”,春节吃螃蟹意味着“八方招财,纵横天下。”并且螃蟹滋味好、色彩佳,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。

  除了高蛋白、低脂肪的优势,螃蟹中还含有较为丰厚的镁和钙,锌、硒、碘等微量元素的含量也适当高,特别是硒元素,远高于一般肉类的水平。从维生素视点说,螃蟹的维生素A含量比较值得称道,可达鸡蛋的1.5~2倍,但简直都存在于蟹黄部位。

  清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥、红烧螃蟹、水煮螃蟹……每种吃法都让人垂涎欲滴。但清蒸最值得引荐,因为其能最大极限保存螃蟹的鲜美之味。吃时最好与姜汁、黄酒、醋配伍,可温中散寒、促进消化;还要趁热食用,冷后不光味腥,且食之凉胃,可能会导致消化不良。

  菜品引荐:清蒸螃蟹。质料:螃蟹6只、姜100克、醋100毫升。做法:1.蒸锅中倒入清水,将整理洗刷洁净的螃蟹倒入蒸笼中,立刻盖上盖子,最好肚子朝上,避免在蒸制时,蟹黄流出;2.大火将水煮开后,持续蒸8分钟即可。假如螃蟹特别大,蒸10~15分钟也足够了。蒸的时刻太久,因为水分丢失,螃蟹肉的口感就发干,不新鲜,香气也缺乏;3.处理螃蟹前,先把姜去皮切成细末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分钟后,再用来蘸食螃蟹,滋味更好。

  大虾富含优质蛋白、胡萝卜素、维生素E、镁,脂肪含量很低。它还富含甲壳素和牛磺酸,前者能削减肠道吸收脂肪,下降甘油三酯、胆固醇的含量,后者能帮忙代谢血脂,防备动脉硬化,维护心血管健康。

  为更好地维护大虾中的养分素,最好选用蒸、煮、涮等简略的低温烹调方法。活虾肉质紧实、有弹性,滋味鲜甜,白灼最能留住它新鲜的口感。先把大虾洗净,锅中水开后将虾倒入,并加点料酒,煮一会即可,煮熟后能够蘸着蒜姜调味汁吃。假如不喜欢清淡的口感,还能做成油焖大虾、椒盐大虾、茄汁大虾、烤大虾、麻辣大虾等,但要留意少放油和盐。在大白菜是当家菜的时节,大虾炒白菜特别值得引荐。

  引荐菜品:大虾炒白菜 。质料:大虾5只、白菜200克,葱、姜、蒜、盐、蚝油适量。 做法:1.大虾洗净后,剪去虾枪和虾嘴。虾头掰掉,放到案板上用刀轻拍一下;2.葱切段,姜、蒜切片,白菜洗净后用手掰成块;3. 锅中倒入油,油温三四成热时放入葱姜蒜,煎出香味后放入虾头,用中小火煎5分钟,边煎边用力按虾头,让虾头里的虾膏更好地融入油中;4.放入虾身,煎3分钟后把虾捞出,大火加热,放入白菜,待其变软后倒入蚝油,持续翻炒1分钟左右;5.放入大虾,加少量水,小火焖3分钟,然后翻炒均匀即可出锅。

  “鲍”与“饱”谐音,“鱼”与“余”“如”谐音,所以春节吃鲍鱼有“赋有满意,年年有余”的涵义。海参全身长满肉刺,涵义多福。鲍鱼和海参都是贵重海鲜,在团圆的日子里和家人一同享受,不失为一桩美事。

  鲍鱼矿物质含量丰厚,每百克含钙266毫克、含铁22.6毫克,是饮食补钙和补铁的好食物。别的,鲍鱼钠含量非常杰出,每百克含2011.7毫克,不合适高血压等患者食用。海参赋有丰厚的蛋白质、多肽、多糖、皂苷等成分,以及锌、硒、碘等微量元素。海参是嘌呤含量最低的海鲜之一,每百克嘌呤含量仅为4.2毫克,痛风患者可适量食用。

  鲍鱼和海参均可清蒸、红烧、煲汤、烹炒,其间海参蒸蛋不光养分调配合理,还口感滑嫩,易于操作,我们不妨一试。

  引荐菜品:海参蒸蛋。质料:海参2根、鸡蛋3个,生抽、盐、香油适量。做法:1.海参泡发,洗净备用;2.鸡蛋中加盐,缓慢倒入水,一边倒一边搅匀; 3.盖保鲜膜,用牙签戳几个孔;4.热水上锅,,小火蒸制6~7分钟;5.蒸制过程中,将海参切片,蛋液表层稍微凝结后放入海参,持续蒸2~3分钟,直至彻底凝结,调入生抽、香油即可食用。

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