【48812】寒露节气一蟹多吃来看农家吃螃蟹的打开方式丨焰火·奉贤

　　寒露到，要吃蟹。寒露前后，虾蟹繁复。俗话说：“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”此刻雌蟹卵满、黄膏丰腴，正是吃母蟹的最佳时节。到了这个时节，家家户户饭桌上必上的一道菜便是蒸螃蟹，饭后还泡上一杯菊花茶解秋燥。今日，就跟从奉贤区南桥镇六墩村的乡民李阿姨，一起来学着制造乡味螃蟹两吃，满意深秋的舌尖味蕾吧！

　　“我最喜欢吃螃蟹，这种螃蟹又不油腻又很好吃。小时分吃不到螃蟹，现在生活条件好了，想吃就能够买来吃，所以现在便是我吃得最高兴的时分。”

　　这样一个时刻段，水产品商场简直家家都会摆出一摞一摞的螃蟹，那么怎么样才干买到肥美的螃蟹呢？李阿姨有她自己的一套选择办法：蟹壳高，乃至有点掀起来的螃蟹更肥，蟹黄也会更多。“现在其实公蟹也很肥，不过咱们都喜欢吃母蟹，由于蟹黄多，并且更鲜。”李阿姨说，为了保存螃蟹的原汁原味，乡间基本就两种吃法：清蒸和炖蛋，两者制造起来既简略又都很甘旨。

　　螃蟹用刷子洗净后，需用绳子将螃蟹脚捆起来扎牢，再放至盘中。以防在蒸的过程中，螃蟹逃跑。由于这个时分的螃蟹个头颇大，自己在家里绑缚不方便的话，李阿姨主张在购买螃蟹时，就让商贩帮助绑好每只螃蟹。

　　扎好的螃蟹，蒸的时分需求蟹壳朝下放在盘中，由于在蒸的过程中，蟹黄简单溢出来，这样一来，蟹黄只会流在蟹壳中。

　　一般大一点的螃蟹，土灶头上需求蒸10分钟左右。时刻要从水沸腾开端算起，小一点的螃蟹，8分钟也足够了。此刻掀锅，假如蟹壳现已掀起，蟹黄溢了出来，就阐明螃蟹熟了，即可出锅。

　　清蒸的螃蟹，吃起来一般都要调配蘸料。李阿姨说，她最常吃的便是醋里加点糖和姜末，既能调美味，又能影响味蕾。

　　找一只略微有点深度的盘子，里边敲上3个鸡蛋。拌匀后加点水，放点去腥的料酒（或是胡椒粉）。然后将螃蟹对半切开，把有蟹黄的一面别离扣在蛋里，蟹黄和蛋黄在这道菜上完美交融，最终再放一把葱，即可放入灶头蒸。

　　李阿姨说，蟹炖蛋这道菜需求把握住火候，假如蒸的时刻长了，蛋简单空掉。因而约莫5-6分钟左右的时刻，就需求掀盖看看，蛋是不是成型了，假如成型了，那便是现已蒸熟，能够出锅了。

　　在这个秋日，无妨自己学着制造一道充溢家乡风味的秋蟹好菜，再泡上一壶秋菊茶，享用归于秋季的舌尖快乐吧！

　　特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包含在内)为自媒体渠道“网易号”用户上传并发布，本渠道仅供给信息存储服务。

　　网传深圳劳作裁定熔断？深圳市人力资源和社会保障局：纯属流言！裁定案子数量未见异常动摇

　　外媒：以财政部长称“让200万加沙人饿死合理且符合品德”，美方回应称“感到震动”

　　PICO 4S 混合实际头显曝光：骁龙 XR2 Gen 2 芯片、12GB 内存

　　Keychron Q14 Max 键盘开售：小键盘左置、Alice 配列，1298 元起

　　Keep智能运动手表Keep Watch Pilot 1发布，1299元

　　与中坚力量共生长，2024建信信任艺术大奖评委会特别奖获奖艺术家凌海鹏