大闸蟹指的是中华绒螯，中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为我国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。
大闸蟹养分丰厚，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之成效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。现代研讨发现，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有协助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补偿钙质的效果。
螃蟹性寒，所以脾胃虚寒者和孕妈妈忌食，胆固醇过高的人群也不合适吃大闸蟹。秋季也是敏感时期，有皮肤病的患者不宜吃大闸蟹。最终，切忌吃蟹心，蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极端寒凉，虚寒人士不宜。别的，凡是内脏都不宜吃，因内脏积累重金属，多吃易中毒。
清蒸大闸蟹是咱们最为熟知的一种制造大闸蟹的方法，也是最有养分价值的烹饪方法。清蒸确保了螃蟹的鲜美，也用水的蒸汽锁住养分不会丢失，色泽橙黄。最重要的是技术上的含金量不高，操作简略。
口味侧重的人更合适测验香辣口味，影响和鲜香的完美调配，应战你舌尖上的味蕾。辣椒，关于南边秋季湿气重，有着除湿的效果。
螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄显露的当地多撒。锅内扩大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多能够一次炸好，这是省油法。螃蟹炸至金黄捞出待用；
放少数油，下姜和蒜末煸香，然后放辣椒炒，再参加螃蟹一起翻炒，倒黄酒和盐，炒至黄酒干了即可。
秋季摄生除了润肺清肺外，还要养胃，由于人们在阅历整个夏天后，在气候的原因的影响下食欲不振，导致脾胃失调，所以到了秋季就要补回来，既是对夏日亏本的补偿又是对冬季的预备。而咖喱大闸蟹中的咖喱有增进食欲的效果，让人在秋季的食欲大开。不过作为辛香料的咖喱不太合适胃炎患者哟。
资料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料：盐1小匙、白胡椒粉少量、酒1大匙。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
花蟹洗净去内脏，将蟹盖完好剥开，蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少量太白粉，入油锅油炸，取出备用；
起油锅炒香洋葱丝，再参加b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一起干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
