湖州湖蟹素来是大闸蟹中的上品。唐代诗人杜牧曾称赞：越浦黄甘嫩，吴溪紫蟹肥。宋代苏东坡任湖州太守时，与友人丁公默一起品尝湖蟹，并留诗：堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
近年来，湖州市立足鱼米之乡的特色，构建湖蟹产业科技赋能、多元增值、品牌打造、利益联结机制，先后打造吴兴区织里镇、长兴县洪桥镇两个省级湖蟹产业强镇，形成环太湖沿岸湖蟹特色产业优势产区。2023年，湖州市湖蟹总产值突破10亿元，亩均产量从2019年的55公斤提高至110公斤，亩均效益从4000元提高至1万元。
近日，记者在湖州市走访了多个湖蟹养殖基地，探寻当地打造“蟹”字号土特产优势集群的“秘籍”。
初夏时节，南太湖边，阳光正好、微风不燥。地处湖州市吴兴区织里镇的恒鑫水产公司，3000亩的养殖基地在阳光下荡漾着阵阵微波。
温度26.4℃，pH值9.13，含氧量11.06mg/L……在基地的数字化控制室内，电子屏幕上的数字不断跳动，基地负责人王孜宇正在监测塘内的水质。
这位身穿工作服、头发微卷的“蟹老板”，是个“00后”。“每个养殖池都有传感器，能实时监测池水的pH值、含氧量等数据，在螃蟹塘底还有自动增氧机，含氧量过低就会自动打开。”王孜宇和记者说，这些技术不仅为养殖螃蟹提供更安全的保障，还大幅度的提升了养殖效率。
据介绍，该养殖基地通过数字化改造和机械化应用，各环节用工量下降60%，生产效率提升近40%，饲料等投入成本降低10%以上。不仅如此，借着湖州市不断强化科研合作和模式创新，全面推广应用生态化健康养殖模式为契机，养殖基地探索开展了湖蟹公母分养、虾蟹套养等多种新模式。
“公母分养模式能轻松实现公母蟹按需投喂、错峰上市，减少饲料等投入及用工成本，大幅度的降低伤残率。”王孜宇说，蟹塘中还套养了罗氏沼虾，亩均效益从过去的8000多元提升至1.8万元。
“呼呼”，说话间，一架无人机飞过头顶，开始巡逻。“这几个养殖池里，养着与众不同的‘蟹将军’。”王孜宇指着无人机操控屏上显示的一片水塘介绍，这里面是基地今年投放的300亩“白玉蟹”。
“白玉蟹”，蟹如其名，通体白色，即便经过高温煮制，外壳依然能保持白色。“通体白色的大闸蟹在自然界中本就稀少，我们与上海海洋大学合作，进行了多年的联合育种试验，才成功攻克了养殖技术难题。”王孜宇说，“白玉蟹”的蛋白质含量更高，口感更加鲜甜，预计在今年金秋时节就能上市。
长兴县洪桥镇位于太湖西南岸，河港交叉纵横，湖泊星罗棋布，这里的“长兴漾荡河蟹”区域农产品品牌曾先后获得浙江省名牌产品、浙江农博会金奖、全国河蟹优质奖等荣誉。
事实上，洪桥镇的养蟹历史悠远长久。20世纪90代初，这里便开始做漾荡围网人工养殖。2002年，该镇成立了长兴洪桥漾荡牌河蟹专业合作社，注册了“漾荡”牌商标。
“合作社以农户养殖场为主体，提供产、供、销一条龙服务，将原来分散养殖的农户组织起来，抱团发展，做到统一苗种、统一生产物资、统一技术规范、统一包装、统一品牌、统一销售。”洪桥镇镇长庄忠杰告诉记者。
近年来，“漾荡”河蟹养殖规模逐步扩大、品质不断的提高，河蟹产业高质量发展平台越来越优、成效也愈加明显。目前，合作社成员单位（含家庭农场）已达到64家，河蟹产量、产值均占全省河蟹总量的三分之一以上，成了名副其实的“中国河蟹之乡”。
同时，洪桥镇根据长期积累的生产经验，牵头制定了《长兴漾荡河蟹——国家农产品地理标志产品质量控制技术规范》等多个河蟹养殖标准，成立了大闸蟹农合联理事会，进一步促进农民增产增收。此外，洪桥镇还建立了“七斗漾”河蟹帮扶基地，专门划出36.6亩养殖面积，通过合作社与10户低收入农户结对，提供蟹苗、技术辅导、统一销路、统一结算一条龙服务，帮助低收入农户人均年增收1.5万元。
目前，洪桥镇蟹塘养殖面积达1.4万亩，养殖产量1800余吨，年产值达2.3亿元，已建成2个以河蟹为主流产品的现代渔业园区和1个河蟹养殖精品园，拥有河蟹国家级健康养殖示范场1个、省级健康养殖示范场8个。
沿着环太湖公路吴兴段而行，杨桂珍螃蟹庄园的大螃蟹造型映入眼帘。在庄园门口，记者见到了负责人卢瀛峰。作为一名“蟹三代”，自2015年接下养蟹的接力棒之后，他就创建了以祖母“杨桂珍”名字命名的品牌，用产品思维、品牌策略，来经营螃蟹这门生意。
多年打拼，让卢瀛峰深知，深化产业链是品牌生生不息的关键。正因此，2018年，杨桂珍螃蟹庄园在紧挨着太湖的杨溇村落地生根。
“整个庄园占地3000亩，有蟹宴馆、蟹垂钓营地、萌宠主题乐园、蟹文化体验馆、水上集市等30多个蟹主题区块，是国家级3A景区，也是国内首家蟹主题大型庄园。”卢瀛峰说，在这里，游客们可以与羊驼、奶牛、骆驼、无毛豚鼠等超多萌宠亲密接触；在“蟹黄珍选”品尝到各种蟹黄美食；在“蟹府”感受百蟹饕餮盛宴；也可以拿着一杯咖啡，在庄园内的小道上漫步……
“我们希望打造一个集‘科研示范、规模养殖、教育科普、农旅观光’于一体的规模化、标准化太湖蟹产业示范养殖基地，真正的完成蟹经济、蟹文化的共同发展。”卢瀛峰表示。
“螃蟹庄园的建立，不仅带动了周边村民的就业，也进一步拓宽了当地农产品的销售经营渠道。”据杨桂珍螃蟹庄园工作人员沈薇介绍，今年“五一”期间，庄园的总客流量突破了1万人次。
与此同时，通过“有突出贡献的公司+合作社+基地+农民”的经营方式，杨桂珍螃蟹庄园内还建立了杨溇村“太湖蟹”共富工坊，不定期邀请17名技术专家对农户进行螃蟹养殖、电商销售等技能培训，并为农户提供兜底收购。目前，已带动包括15名低收入农户在内的200多名农户，每人每年增收3万元左右。
如今，在湖州这片肥水中生长起来的“毛脚蟹”，正逐渐延伸为完整的“共富蟹”产业链条。
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