秋风起，螃蟹肥，国庆节期间恰逢大闸蟹会集上市，必定不能够错失在长假里来一餐甘旨的螃蟹，蟹黄丰满，蟹膏肥美，令人垂涎。不过，螃蟹的选购、食用、保存都有考究。
购买螃蟹必定要细心检查，首先要确保鲜活。据了解，当螃蟹将死或已死时，体内的蛋白质会分化并发生生物胺，若人体摄入过量的生物胺，或许会引起头痛、厌恶、心悸、血压改变和呼吸紊乱等过敏反应，危害健康。
怎么判别螃蟹是否鲜活？依据中国食品科学技术学会发布的2022年国庆节期间饮食安全消费提示，通常情况下，能够调查大闸蟹“爪、毛、壳、腿”四个部位的特征。其间，爪尖呈金黄色或淡黄色，灵敏有弹力，摆开后能快速天然曲折；螯和腿上的刚毛呈淡黄色或金黄色，规整细密无失水掉落；蟹壳呈亮堂的泛青色，蟹肚白色而有光泽；蟹腿有力，能腹部离地匍匐，肚子朝上时能敏捷用腿翻回。此外，还能够看肚脐，肚脐要向外凸出，这样的螃蟹一般膏肥脂满。
吃螃蟹也有考究，首先要熟吃，才或许下降有害细菌带来的健康危险。酒并不能彻底杀死螃蟹体内的寄生虫，生食的话，存在被寄生虫感染的危险。食用前，应先用刷子把大闸蟹整理洗刷洁净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末、醋汁、黄酒等调配食用。不过，要牢记，螃蟹有4个部位不能吃，分别是蟹肠、蟹鳃、蟹心、蟹胃。
假如活蟹一次吃不完，必定要细心寄存。能够将大闸蟹双螯及八只腿捆紧，放在自来水下冲刷，然后装盆放入冰箱冷藏室，在盆上掩盖湿毛巾，以起到保湿效果，寄存后主张赶快加工食用。
螃蟹虽味美，但脾胃虚寒的人一次不宜多吃。此外，螃蟹的胆固醇含量也很高，尤其是蟹黄的部分，主张心脑血管疾病人群食用蟹肉，少食蟹黄。
