【关注】螃蟹死了到底能不能吃？螃蟹如何挑选如何保存？

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  河蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。

  大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。

  本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。

  蟹肉中的氨基酸也非常容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。

  蟹黄蟹膏中的脂肪也非常容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。

  当水产鱼鲜不新鲜或保存不当，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，过量的生物胺会使人体中毒。其中，毒性最大的是组胺。而且，高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

  海蟹生存环境比较好，食物的质量也比较高，海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的海蟹是可以食用的。

  现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），最大限度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎能忽略不计。

  国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可当作健康膳食的一部分。

  而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

  大部分背壳都是呈梭型的，不同的品种的海蟹，颜色也会不一样，但它们的蟹腿儿都是很滑溜儿的。

  背部是圆咕隆咚的，身上是青灰色的，脚上有一圈细密的黑色绒毛，它们生活在江、河、湖的泥岸或滩涂上。

  ✅ 被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，别买！

  ✅ 选冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。

  很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，可完全放心吃。

  野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议最好还是不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

  蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，建议还是不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，最好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

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